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材料：鸭子 ， 盐 ， 酱油 ， 料酒 ， 干辣椒 ， 花椒 ， 姜 ， 葱 ， 油 。
做法：
1.鸭子洗净去皮切小块 ， 加盐 ， 酱油 ， 料酒腌制约半个小时 。
2.姜切片 ， 葱切段 ， 干辣椒切段备用 。
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3.锅里下油 ， 烧到冒烟 ， 倒入腌好的鸭块翻炸至变色 ， 捞出 。
4.待油再次烧开 ， 再把鸭块回锅炸熟后出锅沥油 。
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5.锅中留余油 ， 下姜片 ， 葱白 ， 辣椒段 ， 花椒粒炒至出香味 。
6.倒入炸好的鸭块翻炒 ， 下入青葱段 ， 加糖 ， 鸡精 ， 胡椒提味后出锅 。
小贴士：
1.炸鸡的油一定要烧到够热 ， 不然鸭块表面炸不干 ， 口感就出不来了哈 。
2.腌制的时候要一次性放足盐 ， 如果都炸好后再加盐 ， 盐只会附在表面 ， 进不到肉里面 ， 会影响口感 。
3.炸好的鸭丁 ， 外酥里嫩 ， 很开胃的说 。
【辣子鸭块】4.这个菜本身就是改自“辣子鸡丁” ， 所以此方法同样用于鸡肉啊 。
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