胡椒粉是什么(白胡椒粉的作用与功效)( 二 )
提升口感 。我说的改善口感，是指让肉丝变得滑嫩 。
当然，我很清楚每个人都很难调整的道理 。喜欢干柴的朋友可以自动跳过这部分 。
想要肉丝滑嫩一点就行了 。锁水！
食物口感的变化与内部水分含量密切相关 。含水量越高，口感越嫩 。
肉丝锁水最简单的方法就是找一层保护膜，防止水分渗出 。淀粉是最好的原料 。
生淀粉结合水的张力可以吸附在肉丝表面，煮熟后会形成一层牢固的保护层，保护大部分水分不出去 。
了解了这些原理，大家就明白为什么肉丝要反复抓那么多次了 。
盐，酱油，葱姜饮料，胡椒，反复抓肉丝粘 。
这个过程前半段是为了肉丝去腥，后半段是为了肉丝低味 。
加入淀粉继续抓，以使淀粉均匀包裹每一根肉丝的每一个表面 。
封油后抓，目的是让油膜锁住淀粉，同时放入锅中后能顺利分散 。
回到花椒粉的主题，在使用花椒粉的时候，也要把握好用量，最忌讳的就是调味过度，尤其是功效更多的花椒粉 。稍微过量之后，它的辣味就会占主导地位，掩盖其他味道 。
买辣椒的时候尽量选择小包装的 。香料制成粉末后，味道容易挥发，现磨的香料粉末味道最浓 。
尤其是辣椒，如果平时不把嘴封紧，过几天味道大部分都会蒸发掉 。
这也是超市里的辣椒大多是小包装的直接原因 。每次使用后记得把盖子盖紧 。
我喜欢用文字来分享自己的烹饪感受，也希望能和大家一起提高自己的厨艺 。
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