四川的红烧牛肉是比较出名的 ， 但是四川的红烧牛肉是带有麻辣的味道 ， 这跟当地人的饮食以及环境是有关系的 ， 所以喜欢吃辣的朋友可以尝试一下四川红烧牛肉的味道 。四川红烧牛肉的做法在于牛肉要麻辣以及鲜嫩 ， 或者可以采用牛腩 ， 牛腩经过水煮之后在用于红烧 ， 制作出来的口感更有韧性 。
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红烧牛肉
材料牛腩1000克、牛筋500克、老卤1盒(没有就加同等量的清水)、洋葱1/3个、大蒜半头、生姜1块、香叶3张、八角3个、草果1个、桂皮1小块、清水2杯、料酒2大匙、生抽、老抽、冰糖适量
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做法
1、牛腩切块后 ， 放入锅中加冷水煮开 ， 3分钟后关火 ， 用温水冲洗干净 。
2、牛筋切段放入高压锅加水 ， 煮至上汽后转小火 ， 20分钟后关火 。
3、自然排气后捞出牛筋 ， 用温水冲洗干净 。
【四川红烧牛肉】4、洋葱、生姜切片 ， 大蒜去皮 ， 入油锅炒出香味 。
5、倒入老卤或清水、香叶、八角、草果、桂皮 ， 煮开 。
6、放入牛腩和牛筋 ， 煮开后加入料酒、生抽、老抽和冰糖 。
7、转小火炖煮2-3小时左右 ， 至牛肉和牛筋酥软入味即可 。
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清真红烧牛肉
材料主料：牛肉500克 ，
调料：辣豆瓣酱20克 ， 姜 ， 酒 ， 酱油各25克 。
做法
1)牛肉切块 ， 用热水汆一下捞出 。
2)在油锅中将葱姜爆香 ， 再加入辣豆瓣酱 ， 然后放入牛肉块翻炒并加入酱油 ， 糖胡椒粉 ， 酒 ， 味精及八角 ，
3)最后加水浸过牛肉 ， 用小火慢慢煮至汁稠 ， 肉酥香即可 。
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