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椒盐是四川菜常用的调味料之一，是将花椒粒炒香磨粉，加入炒黄的盐拌匀而成 。椒盐多用于热菜，因其香麻咸香，通常用来给油炸食物调味或作蘸料，以椒盐为主要调料，将鸡块炸至金黄色后，加入椒盐拌炒入味，即为一道香口的佐酒小食 。
材料：湛江鸡(半只，360克)、红椒(1只)、青椒(1只)、面粉(1杯)
腌料：海天海鲜酱油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)
调料：油(1碗)、椒盐(3汤匙)
做法:
1 光鸡洗净，斩成块状，加入腌料抓匀，腌制15分钟 。
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2 青红椒去蒂和籽洗净，斜切成细丝 。
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3 给鸡块都蘸上一层面粉，置于盘中待用 。
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4 烧热1碗油，放入适量鸡块，以中火炸至金黄色 。
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5 捞起炸好的鸡块，沥干余油；然后放入剩下的鸡块，炸至金黄色捞起 。
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6 锅内留少许油，炒香青红椒丝，放入炸鸡块翻炒均匀 。
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7 椒盐分两次倒入锅内，与炸鸡块一同炒匀，即可上碟 。
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厨神贴士
1、鸡块沾上一层面粉后，要放在干燥的碟中，不可用生粉，否则鸡块油炸时不容易分开 。
2、鸡块的大小要一致，尽量剁成小块，以免油炸时不易炸匀炸透；由于鸡块的份量多，要分三次下锅炸，以免粘连成团 。
3、炸鸡块时，容易溅起油花烫伤人，应先往油中洒点盐，防止爆油花 。
4、用椒盐调味时，应分两次洒入，一边洒入一边翻炒，使鸡块均匀地裹上一层椒盐 。
【椒盐炸鸡块】5、椒盐一般人群均可食用，高血压患者、肾病患者、白内障患者、孕妇、阴虚火旺者不宜食用 。
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