煲糖水的器具是比较多的 ， 关键是看我们想要制作哪种糖水 ， 如果是煲番薯糖水 ， 可以选择的器具有电饭锅、高压锅 ， 而煲银耳红豆糖水可以采用砂锅 ， 砂锅是比较适合煲碱性的糖水 ， 因为砂锅本身是含有一些酸性的食物 ， 最好是在使用之前进行浸泡一个晚上在煲糖水 ， 所以器材的选择要根据糖水要更换 。
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煲汤器具
1、砂锅
煲汤时还可选择质地细腻、内壁洁白的沙锅 ， 切莫使用劣质砂锅 ， 因为劣质沙锅的瓷釉中含有少量铅 ， 煮酸性食物时容易溶解出来 ， 有害健康 。
新买的砂锅应先用洗米水浸泡一个晚上 ， 让淀粉物质渗入沙锅的孔隙中 ， 使其毛细孔更为紧密 。沙锅不能空烧 ， 在将沙锅放上炉子前 ， 一定要先放八要煮的材料 ， 同时必须先用小火烹调 ， 等锅内的汤汁煮开后再转成中大火 。如果在烹制过程中需加水 ， 应加入温水 ， 因为冷水与锅内汤汁温度相差过大会导致砂锅炸裂 。
2、瓦罐
在南方 ， 煲汤以使用瓦罐居多 ， 因为瓦罐是由不易传热的石英、长石、黏土等原料配合而成的陶土 ， 经过高温烧制而成 ， 通气性、依附性好 ， 还具有传热均匀、散热缓慢等特点 。煲汤时 ， 瓦罐可均衡而持久地把外界热量传递给内部材料 ， 使汤的滋味更加鲜醇、食材更易酥烂 。
提示：
千万不可将瓦罐直接放在大理石桌面或瓷砖地板上 ， 温度相差过大会导致瓦罐炸裂 。刚使用完的瓦罐需要等锅身的温度降低至不太烫手的程度时再清洗 。
瓦罐与沙锅的提示内容可以相互参考 。
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3、焖烧锅
焖烧锅煲汤的风味比沙锅略差 ， 其内锅可直接放在煤气炉上烹调 ， 操作十分简便 。
提示：
使用新的焖烧锅前 ， 可先在内锅中注入清水及适量白醋 ， 放在煤气炉上煮沸 ， 再用清水冲洗净 ， 便可除去新锅的金属味;而外锅只须用湿抹布擦擦即可 ， 绝不能放到炉火上烧 ， 也不能放到水龙头下冲洗 ， 以免破坏其保温功能 。
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二、制汤火候
煲汤时 ， 先用大火煮沸 ， 再改用小火持续煲煮 ， 使汤只开锅、不滚腾 。因为大滚大开 ， 会使汤里肉类原料的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒 ， 使得汤汁浑浊不清 ， 也影响口味口感 。
煲汤时间没有一定限制 ， 要视材料而定 ， 但加热时间也不宜过长 ， 否则会破坏营养 。一般鱼汤1小时左右 ， 鸡汤、排骨汤3 小时左右足矣 。此外由于参类中含有一种人参皂苷 ， 如果煮的时间过久就会分解 ， 失去其营养价值 ， 所以煲参汤的最佳时间是40分钟左右 。
用水量一定要盖过全部材料 。建议加水量为每人喝汤分量的2倍 ， 如果一个人喝2碗汤 ， 即要加4碗水 ， 如是3个人喝汤 ， 至少要放l2碗水 。煲汤时应尽量把水加足 ， 不要中途加水 ， 因为加入的冷水会使肉类原料遇冷收缩 ， 使蛋白质不易释放融入汤中 ， 严重影响汤水的质量 。如果万不得已也只能加人热水 ， 但这样也会冲淡汤水 ， 破坏原汤本身的鲜浓程度 。
煲汤的主要原料一般都是富含蛋白质的动物性原料 ， 宜冷水下锅 。因为如果水沸后再下锅 ， 蛋白质会骤受高温而产生热变性凝固 ， 使其表面的细胞孔隙闭合 ， 细胞内容物就不能充分溶解到汤中了 ， 汤汁也就会缺乏浓郁鲜美的味道 。
煲汤用的食材种类繁多 ， 要依食材的软硬程度、易熟程度先后放人 。药材可随冷水一道入锅 ， 也可煎汁使用;肉类食材要先放;一些不易煮熟烂的食材 ， 如莲藕、竹笋等 ， 可中途放入易煮的食材 ， 如白菜、冬瓜等 ， 要后放 。
【煲糖水用什么锅比较好】
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