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作为南方看似普通的一道卤味，其中却蕴藏着与众不同的风情，铁观音那冉冉的茶香不但没有被浓郁的香辛味所掩盖，反而是这一轻一重、两种截然不同的韵味，为热闹的餐桌带来了一阵清新而脱俗的春风 。热量标注：此菜热量为237千卡／人
用料【四香茶卤鸡】
大鸡腿2只（约600g）铁观音茶叶 4茶匙（20g）花椒、盐各1茶匙（5g）干辣椒3支桂皮1片八角3枚老姜1块（10g）大葱2段（10g）酱油2汤匙（30ml）绍酒1汤匙（15ml）冰糖20g
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做法
- 将铁观音茶叶放入杯中，冲入300ml沸水，盖上杯盖，闷10分钟，待茶水颜色渐浓，将茶水滗出待用 。
- 把大鸡腿放入沸水中，用大火汆煮5分钟，待血沫析出后，再将大鸡腿捞出沥干水分 。
- 在汤锅中加入热水（800ml）、茶水、酱油、花椒、干辣椒、桂皮、八角、老姜、大葱段、绍酒和盐，大火烧沸后将大鸡腿放入 。
- 待汤锅中的卤水再次烧沸时，将火力调小，令卤水保持微沸继续卤煮50分钟 。
- 将冰糖放入锅中，用小火煮制完全融化，再将卤好的大鸡腿捞出稍稍放凉 。
- 把卤好的大鸡腿剁成2cm的小条，再整齐地码入盘中 。
- 最后从汤锅中取出适量的卤水，加热后淋入盘中的鸡腿上即可 。
- 冰糖可令卤出的鸡腿表面油亮、味道丰富，但冰糖久煮会令卤水出现酸味，所以一定要最后放入调味 。
- 除了大鸡腿，还可以加入鸡翅、鸭翅、鸭腿、豆腐、鸡蛋等，都可以用这个方法来卤味 。
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