江苏龙网

  1. 主页 > 生活百科 > >

炸排叉怎么酥脆又香酥?如何炸排叉家常做法？( 二 )


twinsliuliu
炸排叉，面食小吃 。各地对其叫法略有不同，有的地方称之排叉，有的地方称之麻叶 。不同的称呼，相同的美味 。这个作法是妈妈教给我的，作出来特别酥脆，放很久也不会绵 。
初级
炸
咸鲜
【炸排叉怎么酥脆又香酥?如何炸排叉家常做法？】 一小时
主料
普通面粉500g
辅料
黑芝麻、白芝麻20g
食用油35g
小苏达0.8g
盐适量
水适量
炸排叉的做法步骤
space
点击查看大图
1.准备食材: 普通面粉：500g，黑芝麻、白芝麻：共20g，食用油：35g，小苏达：0.8g，盐：适量，水：适量
space
点击查看大图
2.将芝麻、盐、面粉混合均匀后，倒入食用油 。
space
点击查看大图
3.放入小苏达 。
space
点击查看大图
4.加入适量的水，和成面团 。面团要略硬一些，手感比面条面稍软一点儿就可以 。
space
点击查看大图
5.取适量面团，擀成圆饼，在圆饼上铺上薄面，将圆饼卷在擀面杖上 。因为面团比较硬，所以擀面时一定要耐心，并且用力要均匀，保证擀出的面片薄厚均匀，这对炸出的排叉质量有很大关系 。
space
点击查看大图
6.反复前后擀，把面饼尽量擀薄擀大 。
space
点击查看大图
7.擀到面饼的直径和擀面杖同长时，最好换个更长的擀面杖，会方便些 。继续在面饼上撒薄面，卷在更长一些的擀面杖上，反复前后擀，向前推时，用手的大鱼际部位稍稍用力边压边擀，这样面饼会更容易变大变薄 。
space
点击查看大图
8.这时改称面皮儿吧，真太薄了，叫饼不准确了 。面皮儿越薄越好，看我擀的这张，向着太阳方向看，都可以透出光了，很薄很匀 。
space
点击查看大图
9.把面皮儿按个人喜好切成小长方形面片 。我切的面片大约是6*9cm
space
点击查看大图
10.取二片切好的面片，重叠在一起，对折，在整面的一侧切三刀 。注意不要切断 。
space
点击查看大图
11.把切好的面片打开 。
space
点击查看大图
12.把面片一端从面片中间的那个刀口里翻出来 。
space
点击查看大图
13.一个排叉就编好了 。
space
点击查看大图
14.编好全部排叉 。
space
点击查看大图
15.油七成热时，下入排叉，排叉受热后会迅速浮起，此时转中小火，用筷子勤翻动，使其受热均匀，当发现排叉接近你想要的颜色时就可以出锅了，千万不要炸到你想要的颜色，因为排叉出锅后，余热还在，颜色会自行进一步变深 。捞出控油 。（END)
space
点击查看大图
16.听妈妈说，炸排叉是她们小时候过年前都会炸的一款年节零食呢 。
space
点击查看大图
17.幸福感瞬间爆棚呀，咱现在想什么时候吃，就什么时候吃！
space
点击查看大图
18.吃排叉总有一种欲罢不能的感觉 。根本停不下来！
space
点击查看大图
19.这款小食除了初嚼时的脆感之外，留下的还有满口的酥香 。
space
点击查看大图
20.自己炸出来的小果子可比外面买来的安全多了！快自己动手作吧 。
小窍门&温馨提示
1.如果喜欢甜口，调料里可以把盐换成糖 。
2.芝麻可以放一种，这里是为了美观，放了白、黑二种 。
3.面皮儿擀得越薄越好，太厚的面皮炸出来绝对吃不出酥脆的感觉 。
4.如果觉得编排叉麻烦，切成小面片，中间划几刀就可以入锅炸 。
5.应将排叉放在通风干燥的环境下保存，不要将其放入冰箱中 。
分类： 小吃
Q6：排叉怎么做又酥又脆？炸排叉可以在和面的时候醒一下面，排叉会又酥脆又香酥 。
材料：面粉400克、鸡蛋1个、黑芝麻20克、食用油20克、食盐5克、水适量、食用油适量 。
1、在面粉中加入食盐，鸡蛋，黑芝麻和食用油 。
2、搅拌均匀，如图所示 。
3、加入适量的水和成面团，盖好保鲜膜醒30分钟（面团要和的硬，不要太软） 。
4、分成若干个小剂子，如图所示 。
5、用擀面杖擀成薄薄的圆形面片 。
6、切宽长条，如图所示 。
7、所有的切块，如图所示 。
8、两个重叠，用刀在中间划口子 。
9、如图所示，穿过去 。
10、依次做好所有的排叉，如图所示 。
11、锅里倒入适量的油烧热后，放入排叉 。
12、炸至两面金黄色，捞出沥干油份即可食用 。


推荐阅读


上一篇：幸福触手可及电视剧免费全集？大学生必看的电影有哪些？

下一篇：苜蓿粉的吃法——