日本清酒多少度(日本清酒品牌排行榜前十名) _小知识

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【日本清酒多少度(日本清酒品牌排行榜前十名)】日本商圈分析
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【清酒的分类】因为日本首相安倍晋三的倾销，山口地区生产的清酒雷克斯节成为清酒的国际代言人，其“磨、切、切、分”升级为波澜壮阔的江湖传说。是的，把一粒米磨77%可以用来酿酒。这是一个非常困难的问题。如果卖得贵一点，还能得到奢侈品客户的认可。

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雷克斯节用“山津”糙米与精米的比较
大米是抛光的，包括我们每天吃的精米。与刚脱壳的糙米相比，每天吃的白米中，包括谷壳在内，大约有10%被磨掉了。用来酿酒的大米更加特别。“精米”最低的“一般清酒”也要打磨掉25%左右。“纯米酒”比例差不多，只是不加米以外的原料。
“这种酿造”应该更严格， “精米勾兑”应该在70%以下， “地方特色酿造”和“特色纯米酒”应该在60%以下。

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至于“银娘”级别，虽然也要求精米在60%以下，但对酒的香气有特殊要求，工艺复杂。所以在这个层面上，可以认为是日本葡萄酒中的先进。然而， “尹达娘”的水平要求精米低于50% 。

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【獭祭，为什么要磨到23%？】在日本的税法中，为了上面的“尹达娘”没有税率。也就是说，从税收的角度来看，只要精米的百分比低于50% ，就是“最高档”的日本酒。那么，雷克斯节为什么要把大米磨成23%？
先说说为什么做日本清酒用的米要先磨。
大米的蛋白质、脂类、膳食纤维等营养成分主要包含在胚和皮层中，而作为大米重要组成部分的胚乳中90%是淀粉。
酿造清酒，只需要淀粉，不需要蛋白质和脂类。在发酵过程中，蛋白质会转化为氨基酸，使清酒产生异味，油脂会影响清酒特有的香气。所以要把米磨成清酒，尽量去掉外层的营养物质，只保留中心胚乳的淀粉。

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从大米的结构图可以清楚的看到，精米到50%只是最高级清酒的原始材料，再磨掉27%是没有意义的。
雷克斯节的“两砍三分”是“过度竞争”造成的。
据酿造“雷克斯节”的旭九早公司官方声明，原本打算用25%精米做原料，但听说又有一家公司开始卖24%精米做清酒，于是我让旭九早大米加工厂把米磨成23% 。
哦，事实很简单，态度也很坦率。