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客家咸鸡是传统的客家菜，深受南方人喜爱，也叫作“外婆鸡” 。据说很久以前，在客家人聚居的地方，有一位外婆疼爱外孙，杀鸡过年时特地把鸡腿留下来，埋在盐堆里保存，待到节后女儿带外孙回娘家时，老阿婆就将鸡腿取出来款待外孙 。没想到经盐腌制的鸡腿咸香鲜美，吃过的无不叫好，一道客家风味美食就此诞生了 。
用料【咸鸡的做法】
嫩母鸡 1只（约1300g）粗海盐 150g沙姜粉 1汤匙(15g)香油2汤匙（30ml）葱丝适量
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做法
- 嫩母鸡宰杀后（这一步可请商贩代劳），清洗处理干净，从鸡膝关节处斩去鸡爪 。
- 将鸡身水分抹干，把粗海盐均匀地涂抹在鸡身上，肚膛内也要抹匀，用保鲜纸将鸡整只包好，放入冰箱冷藏室内，腌10小时 。
- 鸡腌好后取出，将盐分冲洗干净，抹干鸡身水分 。在深汤锅内放入足够水（以没过鸡身为准），大火烧开，将腌好的鸡放进锅中，盖上锅盖，将火力调至最小，令汤水再次烧开后只保持微微沸滚的状态，焖13分钟（夏天）至15分钟（冬天） 。
- 至鸡熟后，将鸡取出，抹干水分，用小刷子在鸡身上涂一层香油，以保持鸡皮润泽 。
- 将整鸡放至稍晾，斩切成适口小块，摆入碟中 。
- 用沙姜粉、葱丝和香油混合调成蘸料，再配一碟蒜茸和香油的蘸料，一同上桌蘸食 。
- 粗粒海盐可以事先碾碎一些，方便均匀地涂在鸡身上 。
- 鲜鸡的选择非常重要，重约1300g未下过蛋的嫩母鸡最好，在广东俗称“鸡项” 。
- 为了色泽更漂亮，还可以最后在鸡身上刷调匀的沙姜粉与香油 。
- 整鸡斩件的方法是：将熟鸡从背脊剖开斩成两半，再卸下两腿，随即取下整块鸡脯肉，斩成6.5cm长、1cm宽的条块，修下的碎鸡肉装在盘当中，上面铺盖整齐的鸡脯肉，再将两只鸡腿用斜刀斩成6.5cm长、1cm宽的条块，排在鸡块两边 。当然，如果是自家吃，不必太讲究造型，好吃才是第一位的 。
