开化青蛳图片__开化县美( 三 )
步骤5
在翻炒的同时 ， 往锅里均匀地倒些料酒和糖 。之后加入紫苏叶作佐料 ， 紫苏不仅起到除泥腥 ， 还能中和青蛳的性寒 ， 使得油汁浓亮醇厚 ， 口感郁香 。
步骤6
待炒得螺肉变色 ， 螺口上的盖子脱离时 ， 加入精盐和少量清水 ， 再加少许酱油 。
步骤7
盖上锅盖 ， 用小火焖烧 ， 待锅汤烧沸了 ， 打开锅盖加入少许味精 ， 翻炒两遍 ， 撒上葱花或胡椒粉就可以装盘了 。这样炒出来的青蛳 ， 口感清爽入味 ， 鲜美无比 。开化青蛳是我国传统水产品因为其肉质鲜嫩可口、风味独特、营养丰富 ， 在我国素有盘中明珠之美誉 。据分析 ， 每百克螺肉内含有蛋白质13克 ， 组成螺肉蛋白质的氨基酸中有谷氨酸、肌苷酸、半胱氨酸等多种增鲜物质 ， 所以它的味道鲜美；螺肉脂肪含量较低仅0.7 克 ， 它还含有多种维生素如维生素A、B1、B2等 ， 还含有多种无机盐如钙、镁、磷、铁、硒等 。因此人们认为它是一种高蛋白低脂肪的天然保健品 。传统医学记载螺蛳味甘、咸、无毒有清热、利湿、退黄、消肿、养肝等作用因此螺蛳具有美食药膳双重功能。
水族领域的应用
目前已有人工改良品种在水族领域用来除藻 ， 颜色也与野生种群有所差异 。
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