奇味黄金鱼柳金色鱼柳 _小知识

金色鱼片(异国黄金鱼鱼片)
魏刘

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成分:
龙鱼柳400克、洋葱丝100克、炒蒜汁6块、海苔丝20克、青苗、白兰地、花生酱、陈皮膏5克、米酒15克、白胡椒粉2克、鸡粉3克、白糖2克、香蒜粉150克、玉米淀粉50克、蛋黄2个、纯净水。
练习:
将龙里鱼片改刀洗净，控制水分，加入花生酱、米酒、陈皮龙、鸡粉、白糖、胡椒粉，腌制半小时。
包蒜末、玉米淀粉、蛋黄和水混合成稀糊状，腌制好的主料一个个涂上面糊，放入5-60%的热油中炸至金黄色，捞出控油备用。
将铁板烧加热，将洋葱丝、炸龙里鱼片、海苔丝、青苗依次放在桌子上，放在桌子上煮白兰地并点燃。

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金葱焖海参

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成分:
海参250克，腿筋150克，葱段150克，小盘6个，八角1个，浓汤300克，酱油15克，酱油10克，花雕酒10克，蚝油25克，冰糖粉10克，鸡粉8克，胡椒粉3克，鲜香葱油3克，自制葱油50克。
练习:
海参和牛筋放入雕酒中备用。
热锅内放入底油，将大葱炒至金黄色捞出。
依次加入浓汤、海参、牛筋、调料，汤汁浓稠时倒入葱油。

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脆皮糖醋大黄鱼
【奇味黄金鱼柳金色鱼柳】

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成分:
大黄鱼700克、生粉150克、淀粉150克、啤酒、色拉油、蒜米20克、姜末10克、葱花10克、洛口醋150克、白糖150克、盐8克。
练习:
大黄鱼洗净，切成牡丹刀，加入腌料，将鱼身抹匀备用。
将腌制好的黄鱼放入面糊中，用手捏住鱼头和鱼尾，放入60%的热油中炸至固定。
然后松开手柄，将鱼浸入油中，用筷子打开鱼的嘴，然后用勺子舀起热油倒在鱼上，煎至熟，然后取出油来控油。油温升高后，再次将鱼煎至酥脆，取出放入盘中，压平。
煎鱼时，另锅热油，加入小料翻炒，将调好的糖醋汁煮开，倒入少许清水烧开浓缩，捞出小料勾芡，舀入一勺煎鱼热油，激活汁至沸腾状态，趁热倒在鱼上。