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腌菜中的亚硝酸盐含量何时最低？ 腌菜亚硝酸盐

腌菜亚硝酸盐（腌菜中的亚硝酸盐含量何时最低？）

腌菜中的亚硝酸盐含量何时最低？ 腌菜亚硝酸盐

文章插图
咸菜中的亚硝酸盐(什么时候咸菜中的亚硝酸盐含量最低？)
刺痛过后，一切都恢复了生机 。培育的时间开始了，很快一大批新奇的蔬菜成熟了 。让我们多吃新奇的蔬菜，少吃咸菜 。为什么这么问？然后往下看:近日，浙江诸暨一名5岁女童在食用自己腌制的咸菜后出现中毒症状，经诊断为亚硝酸盐中毒 。到了医院，嘴唇发紫，有明显的缺氧症状 。幸运的是，经过治疗，他脱离了危险 。
今天就来说说泡菜中的“营养门道” 。
亚硝酸盐会导致缺氧 。
亚硝酸盐的毒性在于它能将血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，导致缺氧和发绀 。一般认为一次摄入亚硝酸盐超过200mg的成年人可能会有毒性反应 。
然而，婴儿和儿童的风险更大 。由于儿童的消化系统和高铁血红蛋白还原酶系统不成熟，更容易患亚硝酸盐引起的高铁血红蛋白血症，俗称蓝婴综合征，是一种罕见的血红蛋白未能给各种身体组织带来氧气，使皮肤和嘴唇发紫的症状 。
咸菜为什么会有亚硝酸盐？
蔬菜中含有大量的硝酸盐，在腌制过程中会被细菌转化为亚硝酸盐 。
蔬菜在生长过程中会在土壤中接受氮肥或氮，氮在体内转化为硝酸盐，然后硝酸盐在腌制过程中被一些细菌转化为有毒的亚硝酸盐 。
【腌菜中的亚硝酸盐含量何时最低？ 腌菜亚硝酸盐】泡菜中亚硝酸盐的含量有一个先升高后降低的变化过程 。对于普通的泡菜来说，在腌制开始时，亚硝酸盐的含量会不断增加，因为蔬菜中的硝酸盐被细菌中的硝酸还原酶转化为亚硝酸盐 。在亚硝酸盐的高峰期，含量可达100毫克/公斤以上，甚至更高 。因此，在高峰期，腌制蔬菜中的亚硝酸盐含量会很高，可能达到致病性亚硝酸盐的水平 。千万不要吃，更不要给孩子吃 。
此外，泡菜中亚硝酸盐的含量也与发酵菌密切相关 。研究，如果用纯醋酸菌或纯乳酸菌发酵，不会造成大量的亚硝酸盐，因为这些细菌运动时几乎不产生亚硝酸盐 。但很多人在制作泡菜时，没有纯菌种发酵的条件，不可避免地会污染杂菌，使亚硝酸盐更容易产生 。在这里，我们也提醒大家不要自己腌制泡菜 。
泡菜中的亚硝酸盐有一个峰值 。
然而，这并不意味着泡菜不能吃 。事实上，泡菜中的亚硝酸盐含量并不一定总是超标 。
其实在腌制的过程中，咸菜中的硝酸盐会自行消亡 。高峰期过后，泡菜中的亚硝酸盐会逐渐减少 。高峰时期的泡菜亚硝酸盐含量高，不适合食用 。但过了高峰期，亚硝酸盐下降后，就可以吃了 。
对于不同的蔬菜，高峰期的持续时间是不同的 。一般来说，腌制蔬菜中的亚硝酸盐最多出现在腌制开始后的两三天到十天之间 。
而且，这个时间也会受到发酵温度、含盐量等的影响 。一般来说，温度高、盐浓度低时，亚硝酸盐的峰值出现较早 。相反，温度低、含盐量大时，出苗相对较晚 。但从现在的情况来看，20天后咸菜会达到安全水平，这个时候再吃比较安全 。因此，为了谨慎起见，建议您在食用前至少腌制20天 。腌制一个月以上的咸菜可以更轻松的吃 。
孩子能吃咸菜吗？
泡菜作为一种腌制食品，并不是一种健康的选择 。
首先，泡菜是腌制的，比如有很多盐，都是高盐食物 。虽然今天的泡菜是通过添加糖和防腐剂来满足消费者的需求来保存的，但盐少得多，但也不低，吃了也不健康 。
其次，与新型蔬菜相比，泡菜的营养价值还是低很多 。比如它几乎不含维生素c 。
一些研究还发现，经常吃咸菜可能会增加患癌症的风险 。根据中国营养学会收集的食品与健康数据，从目前的科学研究来看，吃太多腌制食品会增加食道癌、胃癌和高血压的风险，还会增加女性患乳腺癌的风险，可能是因为泡菜中含有大量的钠 。
所以泡菜这种食物，偶尔可以吃 。
我应该怎么吃泡菜？
泡菜吃起来又酸又爽，还能刺激食欲 。很多人还是想吃一些 。那么，如何吃泡菜更健康呢？
第一，不要吃腌制咸菜，尽量不要吃自制咸菜 。
那些只腌制了两三天到十天的咸菜，腌制不完全，亚硝酸盐含量最高，不要吃，最好腌制20天后再吃 。自制泡菜容易被杂菌污染，可能亚硝酸盐较多 。尽量不要吃 。
第二，不能吃太多 。
泡菜最大的问题是含盐量高，所以要少吃，只是偶尔吃 。


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