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面发酵不起来怎么补救__面发不起来怎么补救?( 二 )


解决的办法是在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，可以加快发酵的速度 。
环境温度过高 。到了冬天，和好的面都会放在有热源的地方 。如果炕太热、离暖气片或火炉太近，势必温度过高 。如果是用酵母发面的，会把面直接烫熟了，怎么也发不起来 。
解决的办法也只有重新加入酵母发面，适当的加点白糖会缩短发面的时间 。
和面水的温度过高 。酵母是一种微生物，它是有“生命”的 。维持它“生命”的适宜温度是25――30℃ 。如果和面水温高了，甚至达到了54℃，酵母会被直接烫死，起不到发酵的作用 。同样的道理，如果和面水温度过低，会降低酵母的活性，发面又需要很长的时间，还发酵不到位 。
解决的办法，若是面团不能发酵，便要重新加酵母再次发酵；若是第二种情况，可以在发酵很慢的面团中加入白酒或蜂蜜或沙啤酒，促使面团发酵 。
发面时间把握不准 。除冬季外，其他季节，老面发酵时间在8小时左右，酵母发酵在4小时以内 。如果是冬季，用老面发面至少需要12小时，酵母发酵至少需要6小时 。在冬季面团没有发起来，还是与发酵时间不够有关系 。
解决的办法就是等待到了一定的发酵时间 。
面团是否发酵的好，或者说发酵得很到位，也是有判断方法的 。一“看”，即看见面团体积膨胀了，至少增加到原来的1.5倍；二“拍”，即用手拍面团，有弹性；三“听”，即手拍面团会听到“嘭嘭”的声音；四“戳”，即用手指将面团戳一洞，有弹性且迅速回缩起来 。
Q3：发面没发起来怎么办能补救吗如果发面的时候，面没有发开的话，想要补救，可以在面团上面先按一个坑，之后在这个坑里面倒入少量的白酒，再用湿的毛巾捂住面团10分钟的样子 。一般面团就能够再次发开 。目前这种方法是最简单方便的 。
1、当然也有部分小伙伴会在还没有发开的面团里面放入少量的白糖和厨房的食用盐，之后再反复的揉搓面团 。当面团揉搓完成以后，用湿毛巾捂住面团10分钟左右 。这个时候面团可以再次发开 。
2、要是面团没有发开的话，也可以在面团里面加入一点点酵母或者是小苏打 。这个时候需要重新揉面，重新和面 。而将面和完成以后，放到一边静置半个小时的样子，面团就可以再次发开 。
3、可能有些小伙伴面团没有发开，是因为温度比较低 。而想要面团发开的话，可以将面团放到温度在28度左右的环境中，一般面团可以很快发开 。
Q4：发面没起来咋补救在生活中制作很多面食的时候都需要先加面粉进行发酵，特别是像馒头发面一样的食物，如果面粉在制作之前不先进行发酵，做出来的馒头吃起来会特别硬，而且口感非常不好，很多人在发酵面粉的时候都会选择用碱发酵或者是加入一些小苏打，这样能够让面粉在快速时间内发起来，那么面没发起来该怎么补救呢？
面没发起来的原因和解决方法如下：
1、首先面没有发起来，可能是因为放的发酵粉不够多，这样的话就需要更长的时间才能发起来；有时候因为冬天天气冷也需要更久的时间来发面，所以发面时最好调整好环境温度 。
2、发面时需要合适的环境温度，如果温度过高，把面直接给烫熟了，这样怎么也发不起来了 。
3、还有发面，放发酵粉兑水要注意水的温度，不能太烫了，容易把酵母烫死，就起不到发面的作用了，水太冷会降低酵母活性，发面时间需要更长 。
4、如果是因为时间还不够导致的发面没有发起来，这样就再放置时间久点；如果是因为环境温度过高，或兑水温度过高，导致发不起来面了，这样的话，可以把已经和好的面用来包饺子，或者做一些不需要发面的面食来吃就好了 。
补救方法是加入一些酵母或小苏打，重新和面，和完后静置半小时就可以了 。
要找到面不发的原因 。如果酵母的活性不好，就换成好的酵母 。如果酵母活性并不是很差,也可以还是用这个酵母，再加入一些酵母和面粉，重新揉面 。如果面买回来或是买之前就不新鲜，很长时间了，一般面时间长，影响发面，这种情况是不会发了，就算酸了也不发 。
扩展资料
酵母(saccharomyce)是基因克隆实验中常用的真核生物受体细胞，培养酵母菌和培养大肠杆菌一样方便 。酵母克隆载体的种类也很多 。酵母菌也有质粒存在，这种2pm长的质粒称为2um质粒，约6300bp 。这种质粒至少有一段时间存在于细胞核内染色体以外，利用2pm质粒和大肠杆菌中的质粒可以构建成能穿梭于细菌与酵母菌细胞之间的穿梭质粒 。酵母克隆载体都是在这个基础上构建的 。


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