怎样磨刀才又快又锋利怎样磨刀( 二 ) _小知识

文章插图
这样磨八次可以算是一个过程。请坚持这个节奏磨刀。
除了shola，整个锐化过程的强度都是曲线变化。
具体来说就是强度从小到大，再从大到小。
刚开始需要用较小的力度磨刀，因为磨刀石和刀片的接触面积很小，而且相互之间不光滑，所以需要用很小的力度操作，才能有效地屏蔽刀片和油石。
随着不断的磨刀，磨刀石和刀片会越来越近，强度可以逐渐增加。
磨刀后，刀刃会变得越来越锋利。此时，需要降低强度并覆盖刀片。
好了，我们这里磨了24次，翻过来继续磨了24次。这个没有规定，只要我们坚持两边磨刀的次数差不多就可以了。
在整个磨刀过程中，我们需要不断加入盐水，盐水的沸点更高，冷却效果也比清水更好。不要洗掉研磨过的石浆，它是一种极好的磨料。

文章插图
400目
这样，一直磨前、侧、侧、前，直到看不到钝线。现在，我们可以把磨石倒过来，用1000目的另一面不断打磨。

文章插图
1000目
重复同样的操作。只需要特别注意:眼数越高，力量越小，动作越慢。避免用力过大，会出现卷边。
嗯，这个时候的菜刀已经很锋利了，家庭有足够的应用。如果你对磨石头有更高的目标，可以继续磨。项目数量也要慢慢进步。可以先选2000件，再选5000件。

文章插图

文章插图
2000目
如果不在乎卷边出现怎么办，可以采用斜磨的第二种磨刀方法，可以去掉卷边。
斜磨的握刀方法和横磨一样，不同的是角度。像这样来回斜磨。因为磨刀的方法和力度和横磨是一样的，这里就不赘述了。

文章插图
斜磨刀的强度、锋利度、耐用度排名第二。
如果先横磨再斜磨，会出现第三劲的X刃花纹，也可以称之为“重刃花纹” 。
最后一讲是垂直研磨法，会产生水平边缘线。不建议应用此方法。
首先把刀放平，然后稍微向上倾斜，这样可以垂直前后打磨。此方法仅在特殊情况下偶尔使用，例如修复卷边和重新打开前缘。

文章插图
很多人喜欢这样磨刀，包括很多厨师朋友，因为类比简单。最先教我磨刀的案主也是这么教我的，其实他的师傅也是这么教他的。不知道他是真的不懂，还是想留下来。但后来我发现，如果一个星期磨不动刀，那就磨不动了。
只要看看刀出厂时的曲率，就知道这样磨刀不仅会把刀磨得更直，还会损坏刀片。垂直研磨后，刀会变得更快。毕竟无论怎么磨刀，总比不磨强。

文章插图
为什么十字磨刀是切菜最快的方法？我就用这张图给你解释一下。

文章插图
这样的小锯齿在水平磨削时会出现，斜磨削时小锯齿是这样的，而垂直磨削是没有锯齿的。细小的锯齿可以轻松切肉，无论是直切还是来回拉，都有着凌厉的优势。
这里我用电子放大镜提供磨刀后的图片，可以作为参考。

文章插图
以下总结开始:
第一种是横磨，结实、坚硬、耐用，适合高手和有耐心的人；
第二种是斜磨，使刀有力不卷刃，适合初学者；
第三种是先横后斜或者先横后竖的研磨；
最不推荐的是单独的竖膜。
好了，锐化知识的介绍结束了。请多转发，让更多的中国人能磨刀霍霍。
我是主厨阿斗，专注健康美食的国家一级厨师。如果你也喜欢我的文章，请加关注和点赞。谢谢你。
祝大家新年快乐，家庭健康，万事如意，牛年大吉！