酱肉详细制作教程酱肉的制作方法 _小知识

酱肉的制造办法（酱肉详细制造教程）

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酱肉的制作方法(酱肉的详细制作过程)
酱肉的详细步骤如下:
泡水：泡在水里去腥。【夏天浸泡1小时，冬天用水冲洗干净2小时】腌制；肘子去骨后，冷藏腌制1-2天[肉和水1；1、每斤水20克盐的比例，放一点葱姜]腌制；牛肉冷藏腌制3天以上。【肉和水1；1、每斤水20克盐的比例，放少许葱姜]焯水；锅中放入冷水，煮开前泡几次，煮3分钟后捞出，用流动的自来水冲洗干净，然后放入老汤锅中。不泡，不烧，不淹死，不涮酱肉，就有腥味。酱肉工具；不锈钢桶【粗】猪用单桶下水；【猪心、猪肠、猪肺】，豆制品在一个桶里。
调兑老汤：加入3公斤老母鸡块，以下均为每次100-150克生姜按25公斤水的比例[约20公斤酱肉] 。不需要放大葱，否则煮好的大葱就不好看了。第二次每斤肉400克盐，8到10克盐，第一次500克酱油，以后可以少放。可以每次放150克左右，冰糖50克，[第二次50克]二锅头25克[第二次25克] 。
第三步：包装比例以下包装均以25公斤水的重量为基准。如果需要加倍用水量，同样比例的套餐也可以加倍，计时方式可以重复应用两次。1.放肉煮锅后注意定时。2、举例；如果猪蹄和耳朵一起计时，猪蹄要煮100分钟，所以先放进去，等30分钟，再把耳朵放上去，再等70分钟一起煮，关火就可以了。第一材料包；所有单位都是克。【肉20斤】高良姜7克、草果3克、白芷5克、花椒5克、八角10克、栀子58克、豆蔻10克、茴香30-40克、丁香1克、肉桂20克、甘草1克、山奈1克、香叶2克、陈皮10克、辣椒5个。停火前5分钟放入鸡精60克、鸡粉60克、味精60克。关掉火，取出所有的包裹。如果不喜欢酱料中的中药味道，可以在每次酱肉煮好之后撇去酱桶上的浮油。2.如果需要卤豆皮，需要加入少许酱油，所有主料浸泡60分钟后味道会更香。时间和成功率；产量，去骨肘子80%，去骨肘子50%，五花肉84%，猪耳朵90%，猪脚83%，猪头肉67%，猪皮94%，猪舌62%，时间；【肘子150分钟】【猪蹄100分钟煮50分钟后】【五花肉90分钟煮60分钟后】【猪头，60分钟后耳朵。尾巴。猪皮。【面条煮90分钟】鸡肉和猪肝煮5-10分钟，煮140分钟后放入

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料包与老汤保留老汤的保留：每次捞出产品后，用细篱将清洗锅内的生姜等杂质捞出，然后重新开锅1分钟，去除杂质和泡沫，放入二锅头25g，关火，让其冷却，保留老汤。如果不用汤料。每天开锅一次，开盖储存汤汁也是必须的，盖子要留一个小缝隙。最好在桶下放置砖块，让空空气流通，这样可以让温度降得更快。每隔1-2天左右，老汤的桶里就会有脏脏的杂质。同时，鸡肉粉中会出现淀粉，沉淀在桶底。直接加热会导致糊锅，放置太久会造成老汤变酸，以及处置方法；放一夜，早上倒一桶，锅底留杂质扔掉。包装保留；袋子取出冷却后，放入冰箱保存，否则容易变酸，也可以一天加热一次。袋子的纱布要用洗涤剂清洗干净，放在通风的地方保存，放置不当不应有其他味道。