【豆酱鸡的做法】 主 料：光鸡项约重800克、白肉100克、豆酱50克 。配料：上汤50克、味精、砂糖各5克、绍酒、姜、葱各10克、芫荽25克 。做法： 1.将鸡洗净晾干，切去鸡爪、鸡咀、食道和肛门口，用刀敲断颈骨 。把白肉用刀片薄，豆酱滗出汁后，用刀将豆酱渣压烂，再放入豆酱汁中待用 。2.将味精、砂糖、绍酒和豆酱搅匀，涂匀鸡身内外，约腌15分钟，把姜、葱、芫荽头放进鸡腹内 。3.将沙锅洗净擦干，用薄竹篾片垫底，把白肉片铺上，鸡放在白肉上面，将上汤从锅边淋入（勿淋掉鸡身上的豆腐），加盖，用湿草纸密封锅盖四边，置炉上用旺火烧沸后，改用小火
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