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长白山……吉林省有什么风俗?( 四 )


白鱼是吉林的鱼中上品，俗话说：“三月桃花开江水，白鱼出水肥且鲜 。”《永吉县志》记载：“白鱼一名??一名‘鱼乔’，吉林产者最细，故又称细鳞白鱼，贡品 。”据传，此菜是清代吉林乌拉将军巴海的家厨所创制 。康熙二十一年（1682），康熙皇帝赴吉林考察时，巴海设宴迎驾，家厨用松花江白鱼烹制了“清蒸白鱼” 。康熙皇帝品尝后大加赞赏，于是扬名全城 。乾隆十五年（1750），乾隆皇帝东巡吉林时亦品尝了“清蒸白鱼”，称它为关东佳味 。如今仍然是吉林的特色名菜 。
14.三套碗
三套碗是最具代表性的满族传统名宴，举世闻名的“满汉全席”就是在三套碗的基础上发展演变而来的 。三套碗席采用本地产上乘原料，如：鹿肉、飞龙、田鸡油等，用烧、烤、焖、炖、熘、炒等十五种手法精心制作而成 。整个席面由八款凉碟、三款大件、十二款熘炒、汤烩菜，共计二十几道菜点组成 。
因席中主要菜点是用“杯碗”、“中碗”、“座碗”三套碗盛装而名为“三套碗”席 。白肉血肠、黄金肉片、关东蒸鱼、小窝头等满族名菜点均包括在此席中 。
15.吉林锅贴
吉林锅贴是吉林市特色传统小吃，产生于清朝末年，用主食时，在锅片内加入高汤，下入酸菜、水粉、海味、胡椒粉、味精即成水锅底 。锅铁牛羊肉有嫩、老两种吃法，其中嫩吃时，肉片下锅，变色就吃，肉呈白色，口感软嫩，味道鲜香；老吃时，肉片下锅由白变红时再吃，口感焦酥，味道浓香 。
16.白肉血肠
具有独特风味的白肉血肠，驰誉吉林食苑已有长久 历史。这道菜的风味特点是：白肉薄如纸帛，色白有光，味美异香，吃起来肥而不腻，瘦而不柴，松软鲜嫩，血肠脆嫩绵软，热汤鲜香味醇，佐料五味俱全，冬用不冷，夏用不热，脍炙人口 。血肠有清有混，是由沙仁、桂皮、紫蔻等10多种配料灌制而成 。食用时用韭菜花酱、辣椒油、姜汁腐乳、蒜末、虾油、香油等为佐料，别具风味，备受欢迎 。
17.虎皮扣肉
虎皮扣肉，五花肉为主料的菜品，色如虎皮，肉质酥软烂，口味醇厚，肥而不腻，宜于饭菜 。
以上仅为个人观点，排名不分先后 。
如有不同见解，欢迎留言讨论 。
Q4：吉林省都有哪些特色美食？ 看满山红叶，吉林已进入深秋季节 。秋风秋雨秋叶，如画的吉林，虽没有江南的烟雨朦胧，可满山的秋菊，如火的枫叶点缀着秋天，充满了诗情画意 。
在这深秋的季节，品尝吉林的 美食 ，也成了吃货们不二的选择 。吉林的乌拉火锅，老白肉馆，吉林的大冷面，吉林烧烤，北山的饸饹馆，各种美味等着您品尝 。
吉林虽然没去过但在我们这边吉林歺馆还是不少的其中最为印象深刻的就是榶醋里脊肉酸酸甜甜的炸上浆的调配使肉炸完以后口感更佳，甜酸酱的甜味和酸味比例就是这道菜的核心 。吉林烧烤里有一个小吃是我吃过烧烤里是我最觉得最喜爱的就是烤羊腰但是这个小吃不是每个人都喜欢吃因为有的人不爱羊的那种骚味但喜欢那种骚味的人就觉得烤羊腰特别香、烤出来的羊腰外酥里嫩 。羊腰也是男人的加油站哦祝大家新年快乐
延吉冷面、长春酱肉、煎粉、鸡汤豆腐串、白肉血肠等菜肴都是吉林的特色 美食 ，下面壹周君来给胖友们说道说道 。
延吉冷面是一道极具传统民族特色的小吃，是在吉林延边地区的朝鲜族食品 。壹周君记得延吉冷面还是中国十大面条之一 。冷面的主要原料有荞麦粉、淀粉以及小麦面，此外也有用高粱米面、玉米面或土豆淀粉制作的 。
荞麦面上盖着全瘦牛肉、鸡蛋、泡菜，上桌前舀一大勺酸甜的汤汁，冰凉的面和汤汁能拂去人们心中的燥热，这也是延吉冷面在夏天大受欢迎的重要原因 。
吉林也是一个多民族聚居地，所以民族特色的食物很常见 。前面说到了朝鲜族的冷面，下面就谈谈有满族特色的白肉血肠 。光看名字就知道这道菜的主角是谁，没错，就是猪五花和血肠 。这道菜肴与满族的祭祀活动有关，其烹饪技法也沿袭了满族饮食特色及饮食习惯 。白肉松糯、血肠软嫩甚是般配 。
【长白山……吉林省有什么风俗?】 前面都是极具少数民族特色的，下面这两样是吉林、长春当地名副其实的“街头小霸王” 。老韩头、福义德的鸡汤豆腐串在当地是极富盛名的，它的主要食材是鸡骨架和干豆腐，干豆腐就是其他地方所称的豆皮、豆干等 。
干豆腐串在签子上，刷上辣椒酱后放进碗中，然后再撒一点香菜末和蒜汁、醋等来调味，最后浇上鸡汤就可以开动了 。


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