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臭豆腐的由来和典故__臭豆腐起源于哪里( 二 )


Q3：有关于臭豆腐的来历.故事或传说相传清朝康熙八年 ， 由安徽黄山来京赶考的王致和金榜落第 ， 闲居在会馆中 ， 欲返归故里 ， 交通不便 ， 盘缠皆无 ， 欲在京攻读 ， 准备再次应试 ， 又距下科试期甚远 。无奈 ， 只得在京暂谋生计 。
王致和的家庭原非富有 ， 其父在家乡开设豆腐坊 ， 王致和幼年曾学过做豆腐 ， 于是便在安徽会馆附近租赁了几间房 ， 购置了一些简单的用具 ， 每天磨上几升豆子的豆腐 ， 沿街叫卖 。
时值夏季 ， 有时卖剩下的豆腐很快发霉 ， 无法食用 ， 但又不甘心废弃 。他苦思对策 ， 就将这些豆腐切成小块 ， 稍加晾晒 ， 寻得一口小缸 ， 用盐腌了起来 ， 之后歇伏停业 ， 一心攻读 ， 渐渐地便把此事忘了 。
秋风飒爽 ， 王致和又重操起了旧业 ， 再做豆腐来卖 。蓦地想起那缸腌制的豆腐 ， 赶忙打开缸盖 ， 一股臭气扑鼻而来 ， 取出一看 ， 豆腐已呈灰色 ， 用口尝试 ， 觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气 ， 虽非美味佳肴 ， 却也耐人寻味 。送给邻里品尝 ， 都称赞不已 。
致和屡试不中 ， 只得弃学经商 ， 按过去试做的方法加工起臭豆腐来 。此物价格低廉 ， 可以佐餐下饭 ， 适合收入低的劳动人食用 ， 所以渐渐打开销路 ， 生意日渐兴隆 。后经辗转筹措 ， 在延寿街中间路西购置了一所铺面房 ， 自产自销 ， 批零兼营 。据其购置房屋的契约所载 ， 时为康熙十七年冬 。
明代学者何日华在当时则已在著作中说 ， 安徽黟县人喜欢在夏秋之际用盐使豆腐变色生毛 ， 擦洗干净投入沸油中煎炸 ， 有海中鳄鱼的味道 。
扩展资料：
研究证明 ， 豆制品在发酵过程中 ， 会产生甲胺、腐胺、色胺等胺类物质以及硫化氢 ， 它们具有一股特殊的臭味和很强的挥发性 ， 多吃对健康并无益处 。
此外 ， 胺类存放时间长了 ， 还可能与亚硝酸盐作用 ， 生成强致癌物亚硝胺 。臭豆腐虽小 ， 但制作流程却比较复杂 ， 必须经过油炸、加卤和发酵等几道程序 。
在整个制作过程中 ， 要求一直在自然条件下进行 ， 而且对温度和湿度的要求非常高 ， 一旦控制不好 ， 很容易受到其它细菌的污染 ， 轻者会引起人体胃肠道疾病 ， 重者还会导致肉毒杆菌大量繁殖 ， 产生一种有毒物质——肉毒毒素 。
这是一种嗜神经毒素 ， 毒力极强 ， 近年来曾报道过的臭豆腐中毒事件 ， 就是由这种毒素引起的 。正是由于臭豆腐的制作流程复杂 ， 据媒体报道 ， 有些人想出了一些“简单”的方法 ， 用化学手段做出臭豆腐 。如用硫酸亚铁将豆腐染成黑色 ， 再加上其它的臭味物质 ， 即可成为臭豆腐 。
而在我国的《食品卫生法》中 ， 是严格禁止使用化工原料硫酸亚铁作为着色用的食品添加剂的 。其实 ， 臭豆腐也不是一无是处 ， 它在制作过程中 ， 能合成大量维生素B12 。
人体缺乏维生素B12 ， 会加速大脑老化 ， 容易引起老年性痴呆 。不过 ， 维生素B12在肉、蛋、奶、鱼、虾等很多动物性食物中都存在 ， 与这些优点比起来 ， 臭豆腐的缺点更应该引起人们的注意 。
参考资料来源：百度百科-臭豆腐
参考资料来源：人民网-臭豆腐有毒？3招教你辨别臭豆腐好坏
Q4：臭豆腐起源于哪里臭豆腐起源于清朝康熙八年(1669) ， 由于受到了慈禧太后的赐名：青方 。方始扬名天下 ， 据考据当时慈禧太后是很喜欢吃绍兴的臭豆腐的 ， 并且将臭豆腐作为御用小菜 。臭豆腐现在已经演化出来了好多的版本了
Q5：臭豆腐由来简介臭豆腐的由来
阿刘
清朝康熙年间 ， 一个名叫王致和的人 ， 在北京前门外延寿街开了一家豆腐坊 。一年夏天 ， 王致和因要给儿子娶媳妇 ， 急等着用钱 ， 就让全家人拼命地多做豆腐 。说也不巧 ， 做得最多的那天 ， 来买的人却最少 。大热的天 ， 眼看着豆腐就要变馊 。王致和非常心疼 ， 急得汗珠直滚 。常言道：“急中生智” 。当汗珠流到嘴里 ， 一股咸丝丝的味儿 ， 忽然使他想到了盐 。他怀着侥幸心理 ， 端出盐罐 ， 往所有的豆腐上都撒了一些盐 ， 为了减除馊味 ， 还撒上一些花椒粉之类 ， 然后把它们放入后堂 。过了几天 ， 店堂里飘逸着一股异样的气味 ， 全家人都很奇怪 。还是王致和机灵 ， 他一下子想到发霉的豆腐 ， 赶快到后堂一看：呀 ， 白白的豆腐全变成一块块青方！他信手拿起一块 ， 放到嘴里一尝：吓 ， 我做了一辈子豆腐 ， 还从来没有尝过这样美的味道！王致和喜出望外 ， 立刻发动老婆孩子 ， 把全部青方搬出店外摆摊叫卖 。摊头还挂起了幌子 ， 上书：“臭中有奇香的青方” 。市人从未见过这种豆腐 ， 有的出于好奇之心 ， 买几块回去；有的尝过之后 ， 虽感臭气不雅 ， 但觉味道尚佳 。结果一传十 ， 十传百、不到一上午 ， 几屉臭豆腐售卖一空 。消息传进皇宫 ， 勾起慈禧太后的馋虫来 。一日 ， 她半夜用膳 ， 忽然要吃小窝头就臭豆腐 ， 立即遣人到王致和豆腐店买青方 。自那以后 ， 王致和的臭豆腐名气大振 ， 买卖也越发兴隆了 。后来 ， 许多豆腐店效法王致和 ， 都做起臭豆腐来 ， 但生意终不及王致和豆腐店 。于是 ， 也纷纷打起“王致和”的字号 ， 以假冒真 ， 为的是扩大销路多赚钱 。以前北京到处都是“王致和豆腐店” ， 就是这样形成的 。


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