葱油鸡 _葱油_江苏龙网

南方菜肴比较清淡，饮食也更加健康，这道葱油鸡便是如此。只需提前将鸡腿处理腌制好，蒸熟，吃的时候浇上葱油汁就可以了，葱香浓郁，鸡肉清嫩，省时美味快手菜非他莫属!

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　葱油鸡
原料：鸡腿2个、葱丝1大勺、3片生姜的丝、米酒或料酒一大勺(我用的是五年陈酿的黄酒，味道很好)、胡椒粉适量、葱头3个(就那种非常小的元葱)、葱末1大勺、生姜末1小勺、3瓣的大蒜末、植物油3大勺、生抽1大勺、蚝油1小勺
做法：

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1、将鸡腿放入清水中浸泡，中途换一遍水泡去血水，用剪刀将鸡关节处转圈连肉带筋剪开露出骨头;
【葱油鸡】2、然后将鸡肉贴着骨头纵向剪开;
3、将连着的地方再剪段，骨头就取下来了;
4、将剪下来的鸡腿肉拽掉鸡皮上黄色的鸡油，这样不油腻，鸡骨头可以用来煲汤，鸡油可以炒菜;
5、将鸡肉再次用水冲洗后最好用纱布吸取表面的水分，然后放入盆中，放入盐(要让鸡入味)、黄酒(料酒或米酒)、胡椒粉、葱丝、姜丝，用手抓匀将鸡肉的里外都沾上调料，然后盖上腌制2个小时(可以提前放入冰箱冷藏腌制，长一点时间也可以);
6、将鸡肉连着调料一起平铺在盘子里，然后上蒸锅，中大火开锅上汽后蒸15分钟(如果用带骨的整只鸡做最好用童子鸡，而且蒸的时间根据鸡的大小需要蒸25~30分钟);
7、将蒸好的鸡取出去掉上面的葱姜丝自然晾凉，盘子里的热汤汁留用，然后改刀成条块表面淋上少许葱油，撒上炸好的葱头酥，吃的时候鸡肉蘸调料汁，或将调料汁浇在鸡肉上面;