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自制梅子酒的做法 想要自制梅子酒的话，有哪些需要注意的( 三 )


1、青梅清洗干净，并充分晾干 。
2、消毒过之土坛（玻璃罐次之），放入青梅、冰糖或蜂蜜，再倒入45度米酒或包谷酒，加以密封 。
3、经过4个月后即可打开饮用 。
4、冰糖和蜂蜜一次添加，最后加入麦芽粉 。
5.开启后用塑料制品的铲子（不能用铁制或者铜铝制品，会氧化,影响酒质）等物品进行搅匀，密封，然后静置沉清（约需要36小时左右）
做梅子酒用的土坛子
6.打开封口，在另一土坛口上放置一块纯绵毛巾（一定要纯绵）坛口位置窝壮，坛脖子周围用绳线绑紧 。用塑料瓢具（不能用铁和铝的，会氧化,影响酒质）把酒从原来的土坛子里碗在绑有纯绵毛巾的土坛子里（毛巾主要是过滤青梅果肉纤维和沉甸物），过滤完后再密封、静置沉清约36小时，打开土坛，就要以取出晶莹剔透，甘冽爽口的美味梅子酒了，记得取出部份酒后，坛里如果还有剩下的酒，一定要再密封，否则，酒的质量会大大降低，如果密封好了，放的时间越长，酒的质量越好 。[1]
做法二
材料：
7成熟青梅10斤，蜂农现打梅花蜜10斤，白糖5斤，过滤水5斤，煅牡蛎原个2两或者碳酸钙40克 。
操作：
1.青梅用清水轻柔漂洗1次 。然后装上竹筛，阴凉通风处放置8成熟（约3-4天）
2.装进干净泡菜坛，底部先放置煅牡蛎，然后放入梅子，蜂蜜，过滤水。
3.常温30度左右发酵4-5天，加入第一次白糖2斤 。
4.继续发酵1周后加第二次白糖2斤 。
5.再发酵2周后加入白糖1斤 。
6.转入室内30度以下继续发酵陈酿3个月即可开盖装瓶饮用 。
【注意事项】所有材料占用坛子容积不要超过80%空间，发酵期间坛内液体可以膨胀溢出 。
【特点】利用搞纯度梅子蜜作为攻关难点解决青梅过酸不能引发启动发酵的技术难题，
不但解决发酵问题还增添梅子酒的风味和营养价值 。不需要用白酒泡梅子来忽悠消费者 。
当夏日倍感疲惫或慵懒时，来一杯冰冻梅子酒，可驱赶烦闷，怡神旷心 。
Q5：许多人都选择青梅果来泡酒，做泡梅子酒大概要放多久呢？一般是六个月左右 。青梅酒是用梅子泡的酒，是深受人们喜爱的一种果酒，味道酸甜，营养丰富，特别适合加冰块喝，炎炎夏日，一杯冰镇的青梅酒，做来佐餐是在合适不过的选择了 。很多人喜欢在家自制青梅酒，这样做可以保证梅子的优质度，而且可以根据个人的口味选择不同的酒来泡，成就感还是不小的 。说起泡青梅酒，很多人都不了解究竟需要泡多久才是合适的，其实一般青梅酒需要泡半年，在泡好之后，需要合理存放，并且在1-2年内饮用完毕 。
一、青梅酒的制作方法青梅酒有生津解渴的作用，是很适合在夏日饮用的 。我们将青梅清洗干净备用，准备老冰糖、白酒 。青梅、冰糖、白酒的比例是2:2:1，可以根据自己的喜好适当调整 。将沥水后的青梅铺在平底，撒上冰糖，之后再铺上一层青梅，青梅全部铺好之后，倒入准备好的白酒，盖上盖子密封好 。

二、保存青梅酒将制作好的青梅酒放在阴凉处保存 。制作过程中最好使用玻璃瓶，温度控制在8℃-25℃，也可以选择存放在冰箱里，因为温度好控制 。
三、青梅酒能放多久虽然青梅酒泡的时间越长味道越浓郁，但是不建议饮用时间过长的青梅酒 。因为青梅在泡制的过程中会滋生细菌，时间越久，青梅会出现变质、变味等现象，所以一般在青梅酒泡三个月至半年后就可以饮用，一般不建议饮用超过两年的青梅酒，避免引起肠胃不适，影响到我们的身体健康 。
梅子酒味道酸甜，有生津解渴、止痛止呕的功效，适合夏日饮用，搭配苏打水、雪碧都很好喝，加入冰块，就是一杯凉爽的夏日冰饮 。
关于这个话题，大家有什么看法，欢迎在下方留言一起讨论 。
Q6：想要自制梅子酒，应该如何做？选择梅子的时候要选那些相对来说已经比较熟的青梅，选那些表面上已经开始有点泛黄的青梅，它比完全的没有成熟的青涩的梅子要好，因为没有成熟的梅子可能比较涩，而且有可能带一点苦味 。而太过成熟已经软化的梅子也不好，因为它的酸味会下降 。
将青梅入坛，最好使用老式柴烧陶罐，玻璃酒罐亦可 。根据口感加入冰糖（块状冰糖为佳）及酒，青梅与冰糖和酒的比例为：1：1：2，绵柔的酱香型高度白酒与梅子更加搭配 。工具和青梅都晒干之后，把工具准备好，放一层青梅放一层冰糖，逐层添加，一直到瓶子快满为止，大家在添加青梅时，注意不要过满，如果量多了，那就需要再准备一些干净的瓶子了 。请大家也不要担心冰糖掉底部了 。


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