蒸鱼用热水还是冷水
蒸鱼时一定要用热水 ， 这样蒸出的鱼才鲜嫩不会变老 。热水蒸鱼不仅可以保留鱼的鲜美 ， 还可以去除鱼的腥味 。蒸鱼时最好在盘子里平行放几只筷子 ， 用筷子撑开鱼头放入热水中 ， 根据鱼的大小控制好蒸制时间 ， 鱼熟后移到新的盘子里 ， 加入调料倒入热油即可 。
用热水蒸鱼 。
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清蒸鱼放入锅中前一定要把锅里的水烧开 ， 这样清蒸鱼才会鲜嫩 ， 不会变老 。用热水蒸鱼 ， 既能去除鱼的腥味 ， 又能保持肉的鲜美 。为了简单方便 ， 用冷水蒸鱼 ， 会导致鱼的肉质很老 ， 没有鱼味 ， 影响口感 。
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蒸鱼的时候 ， 最好在盘子里平行放几根筷子 ， 用筷子把鱼头铺好 ， 再把鱼铺在上面 。把筷子装在盘子里可以让蒸锅里的空气体循环更多 ， 这样蒸出来的鱼受热均匀 ， 口感更好 。鱼头部分充满热量 ， 很难蒸熟 。用筷子支撑可以更容易加热 。
【蒸鱼用热水还是冷水】
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蒸鱼的时间很重要 。如果时间太短 ， 不容易蒸熟 。如果肉太长 ， 肉太老 ， 所以时间一定要控制好 。3公斤左右的鱼可以用大火蒸8 ~ 11分钟 ， 蒸的时间可以根据鱼的大小和水温适当调整 。鱼蒸好后 ， 放在盘子里 ， 上面放上葱、姜、蒜等调料 ， 淋上热油 。
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