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清汤锅底的做法?清汤锅底配料有什么?( 二 )


第二道：锅中可多放些蔬菜：蔬菜含大量维生素及叶绿素 ， 其性多偏寒凉 ， 不仅能消除油腻 ， 补充冬季人体维生素不足 ， 还有清凉、解毒、袪火的作用 ， 但蔬菜不要久煮 ， 否则将失去大部分营养价值及清火的功效 。
第三道：适量放些豆腐：有的豆腐含有石膏 ， 在火锅内适当放入豆腐 ， 不仅能补充多种微量元素的摄入 ， 而且还可以发挥石膏清热泻火、除烦、止渴的作用 。
第四道：可加些白莲：白莲不仅富含多种营养素 ， 也是人体调补的良药 。加入的白莲最好不要抽弃莲子心 ， 因为莲子心有清热泻火的作用 。
第五道：要放点生姜：生姜能调味、抗寒 ， 火锅内要放点不去皮的生姜 ， 因姜皮辛凉 ， 有散火除热的作用 。
第六道：酸奶：此外 ， 吃完火锅后可喝些发酵型酸奶 ， 酸奶既可以对胃黏膜有一定保护作用 ， 又可促进消化 。
以上内容参考 人民网——吃火锅要配这些菜 3种火锅汤底最养胃
Q3：火锅店清汤锅底的做法六种常见火锅锅底的制作
火锅底料味道的好坏关键在于选料 ， 香料的配比 ， 火候的掌握 。比如选用价格低廉的牛油 ， 炒出的火锅底料味道不香 ， 有各种怪味 ， 涮菜的时候也容易起泡等 。如果香料的配比不好 ， 影响火锅的味道 ， 香味不正 。制作火锅底料火候掌握不好 ， 制作出的火锅底料香味就不容易散发出来 。
麻辣锅底
【材料】筒子骨汤1500克 ， 豆豉50克 ， 干辣椒段20克 ， 生姜末50克 ， 花椒10克 ， 小葱20克 ， 郫县豆瓣200克 ， 醪糟50 克 ， 冰糖20克 ， 绍酒20克 ， 桂皮、草果、八角、香叶、盐适量 。
【做法】小葱洗净 ， 切段；生姜洗净去皮 ， 切好；花椒、干辣椒均洗净 。锅置火上 ， 烧热后加入适量油 。放入生姜末炒香 。再依次放入干辣椒段、花椒、桂皮、草果、八角、香叶、葱段 。加入郫县豆瓣拌炒约1分钟 。放适量豆豉拌匀增香 。往锅中倒入筒子骨汤 。依次加入醪糟、冰糖等调味料 。盖上盖 ， 煮约30分钟 。加盐调味 。再加适量料酒 ， 略煮2分钟后关火 。将汤底倒入火锅盆中即可 。
麻辣锅底
红汤锅底
【材料】排骨汤1500克 ， 豆瓣酱150克 ， 花椒20克 ， 干辣椒段、辣椒面各100克 ， 生姜、小葱、桂皮、草果、八角、香叶、醪糟、冰糖、料酒各适量 。
【做法】生姜洗净切片 ， 小葱洗净择好 ， 花椒、桂皮、草果、八角、香叶均洗净备用 。锅上火 ， 烧热后注油 。下入生姜片、小葱、花椒、桂皮、草果、八角、香叶等香辛料炸至金黄色 。加入辣椒面 ， 炒至油色红亮 。再加入豆瓣酱拌匀 。将熬好的排骨汤倒入锅中 。加入适量醪糟、冰糖以及料酒 ， 盖上锅盖焖煮40分钟 。待锅中红汤沸腾后 ， 揭开锅盖 ， 加盐调味 。滤除所有的渣料 ， 红汤即成 。取一砂煲 ， 将红汤倒入砂煲中 。另取锅上火 ， 注油加热后 ， 下入干辣椒段炒香 ， 将炒好的干辣椒段倒入红汤中即可 。
红汤锅底
酸汤锅底
【材料】清汤1000克 ， 酸菜150克 ， 老豆腐500 克 ， 盐8克 ， 味精5克 ， 胡椒粉3克 ， 料酒10克 ， 生姜、大蒜各15克 ， 野山椒50克 ， 小米椒100克 ， 小葱适量
【做法】酸菜、老豆腐、野山椒、小米椒均洗净 ， 切好备用 。小葱洗净 ， 切花;生姜、大蒜均洗净去皮 ， 切末 。炒锅置中火上 ， 注油 。油烧至五成热后下生姜末炒香 。再下入酸菜、蒜末、野山椒、小米椒拌炒 。往锅中缓缓倒入清汤 。盖上锅盖焖煮至沸 。加盐、味精、料酒调味 。下入老豆腐 ， 转小火烧至入味 。放适量胡椒提香 ， 撒入葱花 ， 滴入适量香油 。起锅将汤底倒入火锅盆内 。
Q4：清汤火锅底料怎么做主料：筒骨和鸡架
辅料：葱 ， 红枣 ， 枸杞 ， 盐 ， 牛奶
1、准备材料 。
2、葱 ， 红枣 ， 枸杞洗净切好备用 。


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