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腊肠制作方法和配方视频 腊肠制作方法和配方


腊肠制作方法和配方视频 腊肠制作方法和配方

文章插图
第一步 。将肉切成5毫米的小块，分开并切割 。当你把它们混合在一起时，它们有肥有瘦 。(用绞肉太麻烦了，但是绞肉的口感肯定不如切肉 。)
第二步 。先生，把切好的肉放在温水里浸泡15分钟，然后放在放血的水里浸泡，去除肉味 。(美猪被杀后不流血，肉味特别浓 。)
【腊肠制作方法和配方视频 腊肠制作方法和配方】第三步，取出，挤出水分 。
第四步 。加入糖，搅拌均匀 。最好搅拌到糖完全被肉接收 。
第五步 。倒入酱油，搅拌，直到肉完全收进去，看不到酱汁 。
第六步:将腐乳捣碎 。我用开平水口腐乳 。
第七步:将腐乳混合，拌匀 。
第八步 。参与大量白酒，最好是汾酒或者玫瑰露 。我放了玫瑰酒 。腌制4小时以上 。
第九步 。肠衣洗净，去盐，用少许酒浸泡30-40分钟 。在超市买了猪肠衣，这里买不到羊肠衣 。我倒了6斤肉，用了5个肠衣 。
第十步 。把肠衣放在漏斗或灌肠上 。如果你两样都没有，就剪个矿泉水瓶 。没关系 。
第十一步 。把肉放在漏斗里，用勺子往下压，肉就会倒进肠衣里 。然后填一段，用绳子绑起来，也可以填完后全部绑起来 。
步骤12，6斤肉倒入十岁块 。用牙签或针在地方扎大气挤出大气，再把肠子均匀扎好 。如果你这么容易做到，它就不会在阳光下爆炸 。
第十三步 。白酒清洗概况 。听说可以防蝇 。但那是谎言 。绝育是可能的 。如果上面没有苍蝇，可以直接挂起来晾干 。如果住的是低层建筑，可以老老实实买个网盖起来晾干 。)，悬挂在阳光不能直接暴晒的通风处10至15天 。绵羊减肥可能不需要那么长时间 。) 。
第十四步:播种 。我晒了12天 。
配方:猪肉10公斤，盐100克，糖30克，青椒粉25克，红椒粉5克，料酒50克，红椒油50克，白胡椒粉15克，姜汁50克 。
培训:
1.将猪肉切成小块，将上述所有调味品均匀地混合在肉中，腌制至少2小时，然后倒入肠衣中 。
2.个别卖冷鲜肉的地方可以帮你补 。加工费是多少？他们最好快点用羊肠风干 。
材料:猪腿5000克 。
辅料:腌制肠衣1包，葱50g，姜50g 。
调料:高度白酒100毫升，花椒粉60克，花椒粉30克，石三喷鼻剂10克，盐150克，白糖30克 。
配件:矿泉水瓶1个，棉线若干 。
生产流程:
1.首先要准备好制作这个【克己香肠】所需的所有食材:10斤肥瘦比为3: 7: 00的猪腿 。千万不要选择纯瘦肉 。正好吃的香肠不是越细越好 。它必须有一些脂肪才好吃 。猪腿去皮，洗净，晾干，切片，用刀切成小条，把切好的肉放在盆里备用 。
2.将干辣椒和花椒放入炒锅中炒熟，然后用机械手磨成细粉备用 。取出腌制好的肠衣，用清水将肠衣上的盐洗掉，然后放入温水中浸泡30分钟 。灌肠的必需品:铰链剪刀，干净的棉线和绳子，一个矿泉水瓶 。
3.将洋葱和生姜切片 。越碎越好 。然后将葱姜末放入盛有肉的碗中，加入高度白酒100毫升、花椒粉60克、花椒粉30克、十三香10克、盐150克、白糖30克 。
4.然后戴上一次性手套，将肉和调料混合均匀，盖上保鲜膜放入冰箱腌制1个晚上 。搅拌的时候记得戴一次性手套，不然手会很着急 。
因为去年找不到做香肠馅的东西，着急用矿泉水瓶做了一个，刚好把一个矿泉水瓶的瓶口割开了 。不是很简短吗？然后把肠衣套在瓶口上，在肠衣的另一端打一个结 。右手握住漏斗，右手慢慢把腌制好的肉塞进肠衣，用手把肉往下赶 。填完一段，用绳子绑起来离开，一根香肠就填好了 。注意灌装时间不要太紧，这样肠衣容易破 。
6.香肠填满后，用针或牙签在香肠周围穿刺，挤出气氛 。否则，当香肠变得乏味时，肠衣可能会破裂或与肉分离 。
7.接下来就是把填满的香肠挂起来风干 。将香肠挂在阴凉处，防止阳光直射，让其自然干燥 。香肠皱了，用手捏起来又干又硬，但有点弹性，可以拿起来 。如果太难做，那就太难喝太木了 。
8.将干香肠洗净，放入盘中，入蒸锅蒸15分钟 。取出切片，直到不烫手 。最好趁热吃，这样味道会更鲜美，更新鲜，更辣！香肠的香味裹在肠衣里，咬一口就会满口清香，越嚼越香 。
1.配方:以10kg肉为例，加入白糖400g、味精30g、白酒或黄酒200-300g、精盐300-400g、姜汁600g 。此外，陈皮、喷鼻丁、八角、花椒、肉桂各30g左右即可 。，外加20克盐水 。食材准备好后，用手反复搅拌，让肉和食材充分混合 。约1小时后，即可将食材倒入肉里 。


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