桂鱼怎么做好吃清蒸 桂鱼怎么做好吃
今天给大家分享几个关于桂鱼烹饪和食用的问题(桂鱼怎么做怎么蒸) 。以下是这个问题的总结 。希望能帮到你 。让我们看一看 。
一、如何做桂鱼好吃
鳜鱼做好吃的方法如下：
1、材料备齐 。
2、鳜鱼清理干净 ， 两侧划斜向花刀 。
3、盘中摆鱼的位置垫上葱姜丝 。
4、在鳜鱼的口中和肚中也放些葱姜丝摆盘 。
5、年糕切小块围在鱼的两侧 。
6、在鱼身上淋上料酒 。
7、再淋上蒸鱼豉油 。
8、撒上少许细盐腌五分钟 。
9、入锅大火蒸10分钟 ， 再浇上一勺热油就可以了 。两个 。如何让桂鱼变得美味又简单
1、明炉酸汤桂鱼
主料：桂鱼1条约750克 ， 绿豆宽粉、小米椒各50克 ， 野山椒20克 ， 葱、姜各10克 。
调料：特制酸汤750克 ， 盐10克 ， 鱼露5克 ， 料酒10克 ， 白糖3克 ， 鸡精5克 ， 香醋10克 ， 色拉油10克 。
做法：
1、将桂鱼清洗干净 ， 起肉切片 ， 加葱、姜、盐、料酒码味约10分钟；
2、绿豆宽粉用水泡软备用、将码好味的桂鱼肉上笼旺火蒸2－3分钟至刚熟后取出装盘
3、锅放油烧至六成热 ， 锅内放入野山椒小火炒香 ， 加入特制酸汤、宽粉、盐、鱼露、香醋、白糖、鸡精调好味道 ， 大火烧开 ， 淋在蒸好的鱼上 ， 撒上小米椒即可、上菜时在盘底点上酒精炉 ， 既能使宽粉软滑 ， 能增加气氛 。
特制酸汤：
锅内放少许色拉油 ， 七成热时下入蒜片、葱结、西红柿片300克、番茄酱150克 ， 小火翻炒2分钟 ， 加入热水500克 ， 大火烧开 ， 放味精、鸡精、红醋（增酸提色）、白醋（增酸） ， 打去料渣即成 。
2、老干妈蒸桂鱼
原料：桂鱼450克 ， 香葱6根 ， 生姜1大块 ， 大葱1段(中指长) ， 小青椒2个 ， 鲜红小米辣2个 。
调料：老干妈豆豉2汤匙 ， 好酱油3汤匙 ， 花生油2汤匙 。
做法：
1、宰杀好的桂鱼 ， 洗净内脏 ， 水擦干 ， 在脊背处横剖一刀深至骨、洗净的香葱切段 ， 姜切丝 ， 小米辣和小青椒切成细圈 ， 大葱取出葱芯 ， 葱白切成丝
2、取1/3量的姜丝、2根量的香葱段 ， 在桂鱼上下内外抓一抓 ， 腌5分钟、烧一大锅水(能没住鱼身) ， 一手提鱼尾巴 ， 一手关火 ， 将鱼入锅里浸2秒后提出来、蒸鱼盘里均匀铺上剩下的姜丝和香葱段、桂鱼放入鱼盘 ， 均匀铺上大葱丝 ， 再铺上豆豉 ，
3、入烧开了的蒸锅中 ， 大火蒸8分钟、将鱼盘取出 ， 倒掉蒸鱼水 ， 弃掉盘底的葱姜 ， 然后淋上酱油、放上两种辣椒圈、炒锅烧热 ， 放花生油烧到冒青烟时 ， 将热油均匀淋在辣椒圈上 ， 即成 。
3、香茅油浸桂鱼
主料：桂鱼1条（重约400克）
辅料：鸡蛋2个 ， 生粉10克 ， 鲜九层塔50克 ， 干香茅草20克 ， 泰国鱼露3克
做法：
1、桂鱼宰杀 ， 腹部开刀 ， 保持背部相连 ， 去掉中骨备用、
2、鲜香茅草75克切碎 ， 加清水5000克放入榨汁机打成香茅水 ， 滤掉渣子后下盐10克、味精8克调味 ， 再下入宰杀好的桂鱼腌制20分钟 。
3、10斤香茅水可一次性腌制15条桂鱼、取出腌好的桂鱼 ， 鱼肉一面朝上摊平 ， 抹匀全蛋液 ， 撒匀少许生粉、
4、锅入色拉油1500克烧至七成热 ， 下入鲜九层塔、干香茅草 ， 中火炸出香味 ， 捞出 ， 留香茅草备用 。再下入桂鱼中小火炸5分钟 ， 捞出控油装盘 ， 点红豆博客缀炸过的香茅草 ， 淋少许泰国鱼露（提前用纯净水稀红豆博客释）上桌即成 。
4泰汁酸辣蒸桂鱼
主料：桂鱼
调料：泰式海鲜汁100克、海鲜汁100克、香菜碎10克
做法：
1、新鲜桂鱼治净 ， 打一字花刀 ， 浇上泰式海鲜汁100克 ， 上笼蒸10分钟取出 ，
2、将蒸出的汤汁滗掉 ， 取海鲜汁100克入锅中烧沸 ， 再加入香菜碎10克搅匀 ， 浇到蒸好的桂鱼上 ， 摆上几片柠檬上桌即可 。
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