一次发酵法诀窍
一次发酵法也叫直接发酵法 ， 诀窍就是要充分搅拌面团、注意面团的醒发 ， 面团搅拌后慢慢变软干燥后弹性和延展性更好 ， 醒发分为基础醒发、中间醒发和最终醒发三次 ， 每次都要控制好发酵所需要的时间、温度和相对湿度 。
1.搅拌面团 。
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首先 ， 一抹发酵法要保证物料混合在一起 ， 保证面团适当的干燥和湿度 。加入油脂和乳化剂后 ， 不断搅拌面团 ， 使面团变得柔软、干燥、有弹性和延展性 ， 表面光滑润滑 。用手拉时 ， 面团呈片状 ， 容易破碎 ， 破口整齐 ， 没有锯齿 。
2.基本证据 。
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第一种发酵方法非常重要 。前两种打样方式分为基础打样和中间打样 ， 其中基础打样是整个过程中最重要的环节 ， 理想温度为27℃；c、相对湿度75%保持30分钟以上 ， 面团中间圆整后要保持温度和湿度 ， 只需15 ~ 20分钟 。
3.最终打样 。
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【一次发酵法诀窍】将成型的面团放入温室中 ， 慢慢增加面团的体积 ， 醒发温度控制在35℃ 。~38度；相对湿度为80 ℃;~85度；c、避免温度过高造成面团醒发不均匀 ， 水分蒸发过多造成皮结节增厚 ， 以及温度过低造成发酵过慢使面团变平 。
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