黄酒大闸蟹 _制作方法

黄酒大闸蟹是很多人们都非常爱吃的一种美食，但是在做法上面就会显得非常复杂，这让很多的人们都不懂得该如何去烹饪这道美食，其实最重要的就是要在螃蟹的处理上面，应该要先冲洗干净，这样才可以去除掉螃蟹上面所带有的一些杂质，而且应该要在大闸蟹蒸熟以后再放入一些黄酒。

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花雕蒸红蟹
采用陈年花雕酒秘制而成，可以中和蟹肉的寒性而不掩盖蟹的甘香。上桌时，花雕酒香中带动浓郁的肉香在空气中弥漫散播，有很浓厚的酒香却没有酒的苦涩味，让人垂涎三尺。红蟹垫着鸡蛋一起蒸熟，金黄色的汁液在碟中让红蟹浸润，仿佛与生俱来的相称。咀嚼着踏实的红蟹，陈年红酒味不经意间在唇齿之间飘逸开来。

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马爹里粉丝焗红蟹煲
选用新鲜的膏蟹，用马爹里、粉丝和厨师的特别调味料调制而成。膏蟹吸收了马爹里的酒香后不但鲜甜美味，而且野味十足。这个做法也非常新颖，马爹里和膏蟹搭配是一种非常大胆的尝试。
炒芙蓉蟹茸
所需材料：蟹肉1/2饭碗（熟的）、蛋白8个（蛋黄可作饰物）、色拉油8～10大匙、葱屑1/2大匙、胡椒1/2茶匙、盐3/5茶匙味精少许、酒1茶匙。
【黄酒大闸蟹】做法步骤：
（1）鲜蛋蒸熟后挖出肉，用清水油洗干净，捞起滴干水分。
（2）蛋白仔细打匀，加入蟹肉及A料，搅拌均匀。
（3）炒锅入油，加至温热，倒入蟹肉，用中火慢慢铲起蛋汁并略为翻动，使蛋汁凝而不硬，至蛋汁全部凝起后即可盛起供食。
备注：亦可买现成剥好的鲜蟹肉来蒸，或罐装的蟹肉来做。

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蒜蓉豆豉美味蟹
原料：蟹500克（11/8磅/13两）、姜蓉2汤匙、蒜蓉1/2茶匙、3棵（切段）、生粉11/2汤匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1汤匙、清水1/4杯（60毫升）生粉1茶匙、水2汤匙。
制作方法：
（1）将蟹洗净，沥干水分，沾上生粉，泡油至半熟，沥油待用。
（2）下油2汤匙爆香姜蓉、蒜蓉及段。
（3）加入蟹及调味料，拌炒约8分钟。
（4）最后加入芡汁，煮至汁浓即成。
蟹镶橙
以蟹黄、蟹肉为主料煸炒后镶入橙子中蒸制而成。成菜色艳形美，橙香蟹肥，风味独特，后味醇浓。
原料：
净蟹膏肉200克、鸡蛋2个、鲜橙10个、猪肥膘肉及净荸荠各25克、精盐3克、白酒和姜各5克、味精2克、胡椒粉1克。
制法：
（1）将每个鲜橙在上部四分之一处截一片顶，顶留用，将橙瓤挖出，留一部分橙肉，姜切末；
（2）猪肥膘肉氽熟，切削顶，净荸荠切成小丁，蟹肉，肥膘丁、荸荠丁加鸡蛋液、姜末、胡椒粉、精盐、味精、白酒拌匀，分10份装入鲜橙内，将原来截起的橙片盖顶；
酱娘好的橙放盘中，蒸30分钟取出即可。