生水泡菜的好处
一般在做泡菜的时候使用生水，由于生水中含有多种矿物质，能让泡菜变得更加有营养，同时生水中的氯能杀死泡菜中的病菌或者其它有毒物质，这样才会更加健康，有条件的话也可以采用纯净水为宜 。
生咸菜的好处 。【生水泡菜的好处】
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制作泡菜时，一般使用生水 。由于泡菜的酿造周期很长，使用生水可以有效保留泡菜原有的营养价值 。同时，生水中含有多种矿物质，其中含有的氯可以杀死泡菜中残留的病菌，吃起来会更安全健康 。
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腌制时也可以用冷开水或矿泉水代替 。水煮沸后，水中的杂菌会被高温杀死，泡制过程中由于杂菌的存在，腌菜不易变质 。桶装矿泉水也可以不用煮沸 。
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同时，在腌制过程中，一定要注意避免环境沾油和细菌的滋生 。因此，泡菜坛子在再次使用前应该清洗并干燥 。泡菜坛子盖的周边要用水密封 。避免进入空气体滋生细菌 。建议每次用专用工具从罐子里取出咸菜 。
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