枧水是什么
枧水是一种碱水，它属于配食品添加剂，广式糕点以枧水作为传统辅料 。枧水的作用是为了防止月饼出现酸味，提高食用口感，与酸发生反应后会促进月饼膨胀，保证月饼蓬松的同时使其不容易变形 。
强水是碱性水 。
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勾兑水是一种碱性水，是一种复合食品添加剂，也是食品工艺中的一种原料 。勾水是广式糕点中的传统辅料 。勾水历史悠久 。古代先民用草木灰在水中煮泡一天，取上清液 。
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泡水的目的是防止月饼的酸味，改善食用口感，控制回油速度，调节月饼皮的软硬，增加月饼皮的碱度，有利于月饼的上色 。水与酸反应，促进月饼膨胀，保证口感，不易变形 。
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【枧水是什么】水中的成分很复杂 。买不到的话，可以用食用碱面和水按1:3的比例混合代替水，效果一样 。做月饼一定要掌握开水的浓度 。如果开水浓度过高，月饼表面会有很重的颜色，影响口感 。
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