“五谷之贵，九粮之尊”的粗粮小麦和燕麦，你吃过吗？ _生活百科

粗粮（全谷）如玉米、小米、燕麦、大麦、黑米、糙米、荞麦、高粱米等的健康益处很大。其中燕麦被学者奥莉维亚发表在2021年第一期的《食品》杂志描述为营养丰富食物，又对老年人喜好和认知有积极的影响。今天我们主要介绍粗粮两个最重要的品类：燕麦和小麦。
一、燕麦
1、燕麦俗称油麦、野麦，在世界各地都广泛栽培种植。
在古代，燕麦是一种食品和药物作物。如今，燕麦被精细加工成燕麦片、燕麦粉或燕麦饮料，使其食用更方便，改善口感，成为一种受欢迎的保健食品。《本草纲目》中也有记载：“（燕麦）甘、平，无毒，能充饥滑肠；（燕麦草）煮汁饮之，可治妇人产不出” 。

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2、燕麦是减肥佳品
虽然燕麦在大多数人的日常生活中并没有占据主食的地位，但是它的高营养价值是可以和普通主食相比的。众所周知，大多数燕麦的脂肪含量约为5%至9%，居所有谷物之首。燕麦脂肪含有植物甾醇，有利于去除胆固醇，维护心血管健康。从口感上来看，如果含有较多的脂肪，味道会很好，闻起来很香，比其他杂粮更适口，有利于替代面粉和大米作为日常主食。
3、燕麦与心血管疾病
燕麦中蛋白质含量十分丰富（15.6%），是大米、小麦粉的 1.6~2.3 倍，燕麦富含蛋白质，居禾谷类之首。燕麦还富含膳食纤维，是高蛋白、低碳水化合物的粮食作物。膳食纤维能有效降低人体血液中的胆固醇含量，使血液流动更加顺畅，不易堵塞，从而降低冠心病的风险。
4、燕麦与糖尿病
燕麦中的膳食纤维还能延缓人对食物中淀粉的吸收，减缓饭后血糖浓度的上升速度。对糖尿病人有好处。燕麦纤维还具有黏性，可以填饱肚子，延长食物在胃中的滞留时间，增加饱腹感，从而减少进餐次数，使人不易发胖。是天然的理想减肥食品。
二、小麦
1、小麦营养价值高
中国人的主食一般分为两类，南方人爱吃米饭，北方人爱吃面食。小麦是制作面食的主要原料，磨成面粉后可以制成面包、馒头、饼干、面条等食品。小麦的不同部分也可以制成其他食物，麦芽可以用来制作麦芽糖，小麦可以发酵成小麦酒和啤酒。在传统谷物中，小麦的其他家族成员，如燕麦、藜麦、荞麦和青稞，在一定程度上丰富了人们饮食的多样性。

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【“五谷之贵，九粮之尊”的粗粮小麦和燕麦，你吃过吗？】2、小麦中医滋补
古代有句话叫“一谷补一亏” 。在中医五行中，小麦属于火，养心很重要。中医认为，小麦性甘凉，归心脾肾。浮小麦(即小麦的幼果)能益气清热止汗。可用于治疗自汗、盗汗和骨蒸疲劳。成熟小麦能养心补肾，清热解渴。可治疗女性脏躁、心烦散热、痈烫伤、外伤出血等疾病。最著名的方子就是医圣张仲景在《金匮要略》中记载的甘麦大枣汤。《本草纲目》记载，将陈麦煎成汤来饮用，可止虚汗；用小麦面来敷痈肿损伤处，能散血止痛。
3、小麦富含膳食纤维
麦麸(麦麸)还含有膳食纤维，可与六种主要营养素并列。膳食纤维对人体的作用是促进胃肠蠕动，加快食物的通过，减少吸收。另外可以软化大便，防止便秘。精制面粉不含麦麸，小麦加工精度越高，营养成分损失越严重。如果你想吃更多的膳食纤维，你需要使用全麦面粉。
三、粗粮的饮食禁忌
1.糖尿病患者，粗粮应该混合吃
中国北方吃小麦最常见的方式是将小麦磨成各种面食，如面条、饺子、馒头、蛋糕等。但糖尿病患者不宜多吃面食，因为小麦中淀粉含量高，容易使血糖升高，不利于血糖控制。糖尿病患者怎么吃面条？首先要尽量把各种粗粮混合在一起做面食。简单加工的粗粮可以减缓饭后血糖升高，降低血糖糖分波动。专家建议，与小麦一起食用的粗粮包括燕麦、荞麦、大麦和黑米。其次，面条不要煮太久。它们煮得越软，越容易消化，糖分上升得越快。同时，少喝面汤，面汤里含有煮面条时溶于水的面粉，糖的上升速度也会加快。