高粱是中国最早栽培的禾谷类作物之一，通过这3点带你认识高粱( 二 ) _生活百科

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（1）发展中国家注重饮食加工。高粱在亚洲、非洲和部分中美洲地区是重要的主食，品种多样，分为米制食品和面制食品。在非洲、中美洲、墨西哥、印度有用高粱米做稀粥或高粱米饭，也有制作面饼等自制面食品的。在面包加工过程中，添加约10％的高粱面粉，既不影响面包的蓬松度、色泽和口感，又有利于身体健康。美国堪萨斯州立大学的加工实验室已尝试在甜点中加入10％～20％高粱面粉，以增加人们对粗粮的摄入量。高粱籽粒中淀粉含量为66％～74％，蛋白质含量为8.4％～14.45％，粗脂肪含量为2.29％～5.47％，是酿制白酒、啤酒的优质原料。如非洲有一种高粱啤酒是由卡佛尔谷（kaffircorn）的高粱酿制而成，所以也称卡佛尔啤酒，是以乳酸作为发酵的酸性啤酒，含有剩余的淀粉，营养丰富，与欧洲型啤酒有很大差异。

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（2）发达国家注重饲料、饲草开发。随着低单宁品种的推广应用，高粱的饲料价值已接近玉米和小麦的水平，美国、澳大利亚、法国等国在配方饲料中加入一定比例的高粱籽粒，可提高瘦肉率，并且有效防止幼禽、幼畜的肠道疾病。饲草高粱在许多国家有广泛的种植，既可用作牧草放牧，又可作青饲和干草饲料。
（3）全球关注高粱能源开发。甜高粱属高光效C4作物，因其茎秆含有大量的汁液和糖分，具有极高的生物产量，所以有“高能作物”之称。甜高粱每天合成的糖类可产酒精3.2升/亩，而玉米只有1.0升/亩，小麦为0.2升/亩，是生产乙醇的最佳原料。高粱在欧洲和美洲已成为生物质能源研究与开发的模式作物。

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【贸易】近年来，全球高粱年贸易量基本稳定在600万吨左右，主要出口国是美国、澳大利亚和阿根廷。美国年出口量约300万吨，基本占全球高粱出口总量的1/2，对墨西哥的出口占主导地位。墨西哥、日本、智利、欧盟、哥伦比亚、苏丹等是主要进口国家和地区。墨西哥基本占全球高粱进口总量的1/3，日本约占全球进口总量的1/4 。我国近两年高粱的进口总量有所增加，比前几年增加了近2.5倍。

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（三）衍生的文化现象与价值
【神话传说】传说梦见高粱是吉兆，会有好运，在人际关系上有转机，与反目成仇的亲友可能因为一些小事又言归于好。据民间传说，高粱寓意出人头地，易招风，风即妒忌者，须提防。
【高粱酒文化】高粱是我国生产白酒的主要原料。高粱白酒以其色、香、味和风格展现了我国酒文化的深厚底蕴。传说发明酒的人，名叫杜康，他当长工时，有一次偶然把高粱米饭放在树洞中，时间久了，发酵成了酒。所以开始名叫“久”，后来才有“酒”字。在我国，以高粱为原料蒸馏白酒已有700多年的历史。正如俗语所说“好酒离不开红粮”，驰名中外的中国名酒多是以高粱做主料或辅料配制而成。高粱籽粒中除含有酿酒所需的大量淀粉、适量蛋白质及矿物质外，更主要的是高粱籽粒中含有一定量的单宁。适量的单宁对发酵过程中的有害微生物有一定抑制作用，能提高出酒率。单宁产生的丁香酸和丁香醛等香味物质，又能增加白酒的芳香风。因此，含有适量单宁的高粱品种是酿制优质酒的佳料。闻名中外的贵州茅台、四川剑南春、泸州老窖、五粮液、山西汾酒等无一不用到高粱，从而形成了我国独特的酿酒方法和优质白酒。

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【工具文化】用高粱穗捆绑扎成的俗称“老绑”的小扫帚，用高粱穗扎制的刷锅炊帚，用高粱秆编织的盖帘，结实耐用，经济环保，深受欢迎。
【品牌文化】山东高密与红高粱有着悠久的历史渊源，在《高密县志物产》中有关于“蜀秫”的记载。“蜀秫”是高粱在本地方言中的称呼，一直是高密人民的主要粮食。苏轼在《黍麦说》中记载，“吾昔在高密，用土米作酒”，土米就是高粱。在抗日战争时期，成片高挺茂密的高粱田被称为“青纱帐” 。诺贝尔文学奖获得者莫言在小说《红高粱》中描述了过去高粱种植的盛况“八月深秋，无边无际的高粱红成汪洋的血海。高粱高密辉煌，高粱凄婉可人，高粱爱情激荡。秋风苍凉，阳光很旺，瓦蓝的天上游荡着一朵朵丰满的白云，高粱上滑动着一朵朵丰满白云的紫红色影子。”2010年9月首届中国（高密）红高粱文化节在高密市隆重开幕，使“红高粱”成为高密的一张靓丽名片，吸引了全国各地乃至世界的眼球，奉献出精彩纷呈的艺术大餐和文化盛宴。此外，山西定襄、河南夏邑、云南罗平等地也都先后举办了高粱文化节。“红高粱”已经成为一个文化符号，乃至一种品牌和流派，诠释了纯真与野性、欲望与热血。