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导读：红薯《本草纲目拾遗》等古代文献记载，红薯有“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”的功效，使人“长寿少疾” 。还能补中、和血、暖胃、肥五脏等 。当代《中华本草》说其：“味甘，性平 。归脾、肾经 。”“补中和血、益气生津、宽肠胃、通便秘 。主治脾虚水肿、疮疡肿毒、肠燥便秘 。”
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【原料】：普通小麦粉700克、地瓜泥300克、温水430克、酵母4克、盐7克、花生油适量
注:面团所用温水280克、揣面所用温水150克
面团用盐3克、揣面用盐4克(盐加入揣面所用的温水里)
【做法】：
1、 地瓜蒸熟备用 。
2、 将蒸熟的地瓜去皮，用勺子压成泥 。
3、 温水280克加入酵母，将酵母化开，盆内加入面粉，再加入盐3克、地瓜泥和酵母水 。
4、 将地瓜泥和面粉搅拌至均匀，揉成面团 。
【地瓜面鱼】5、 将面盆盖上保鲜膜 。
6、 置于温暖处，发酵至2倍大 。
7、 将发酵好的面团排出空气，加入一半的揣面水 。
8、 用手将面团和温水抓匀 。
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9、 抓匀后再加入剩下的揣面水 。
10、再次将面团抓匀 。
11、开始揣面，双手拳头快速交替揣面，速度快至拳头能将面团带起为准 。
12、将面团揣至非常细腻，有弹性即可，时间约15分钟 。
13、揣好的面团盖上保鲜膜 。(此时的面团已经很软)
14、置于温暖处发酵至3倍大 。
15、取一长盘，盘子上加入一勺温水抹匀，双手上沾满温水，发好的面团不用揉，直接取一小块面团放在盘子上，按成稍长一点的面饼 。
16、锅中加足量的花生油，烧至九成热，双手握住面饼两段提起，轻轻的抻一下拉长，放入油锅中，(放的时候注意，先将中间部分置于油中，三四秒后再松开两边的手，这样面鱼不容易回缩更易成型)待一面炸成金黄色，再翻面炸成金黄色捞出即可 。
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小贴士：
1、地瓜面鱼不同于单一的面粉面鱼，地瓜泥的用量多少，可直接导致地瓜面鱼的成败，地瓜泥过多可使面团不筋道，炸出来不成型 。如喜欢地瓜泥多一些，可不用揣面，揉成硬面团炸成面饼即可 。
2、 喧软大孔的地瓜面鱼，成功的关键在揣面上，揣面水不要多，多了面团过稀不容成型 。
揣面一定要有力度，揣出来的面团才筋道能抻长 。揣好醒发好的面团不要揉，直接取直接炸，此时面团比较沾手，每次取面团将双手沾上温水即可 。
3、炸好的地瓜面鱼在第二顿吃时，蒸锅上汽后，蒸帘放上炸好的地瓜面鱼，蒸2分钟即可，松松软软的特别美味 。
地瓜，又名红薯(番薯)，含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素a、b、c、e以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸等，营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品 。
