面粉、淀粉和生粉究竟有什么区别？一字之差大不相同 _生活百科

说到面粉、淀粉以及生粉，相信大家都不会觉得陌生，它们是我们生活中常用到的材料。面粉，生粉和淀粉看上去像是同一种东西，但是其中的区别是非常大的，属于完全不同的物质。同时它们的分类也是非常复杂的，下面咱们就来一一了解一下。

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面粉
面粉是制作面食时必不可少的食材，是由小麦加工制成的，所包含的营养物质主要有淀粉和蛋白质。小麦淀粉主要分为三种：低筋面粉、中筋面粉以及高筋面粉，三者的区别在于蛋白质含量不同，低筋面粉的蛋白质含量最低，高筋面粉最高。其中高筋面粉常用来制作饺子、包子等，中筋面粉常用来制作馒头。这里给大家提一下澄粉，澄粉就是无筋的小麦粉，常用来制作凉皮、肠粉等。

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淀粉
淀粉也是我们生活中常见的材料，是从植物根茎提取而来的，所包含的营养物质主要是葡萄糖分子化合物。淀粉的种类有很多，其中的不同主要在于所提取植物的不同，名字也是据此来叫的，比如玉米淀粉、小麦淀粉、红薯淀粉、绿豆淀粉等。淀粉和面粉之间有一定的联系，淀粉是一种多糖物质，是从面粉中分离掉蛋白质和其他物质后得到的。

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生粉
生粉属于淀粉，是淀粉中的特例。一般来说，生粉主要是指土豆淀粉和玉米淀粉。生粉的粉质相对来说更加细腻，颜色也更白一些，常用来处理肉类。面粉和淀粉有很大的区别，一方面，它们的外观有很大的区别，淀粉的颜色比面粉白出许多。另一方面，二者的粉质也有所不同，面粉相对来说更加光滑，淀粉的粉质相对来说涩一些。

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淀粉和生粉最大的区别在于它们用法的不同，它们主要用来上浆、勾芡和挂糊，下面就给大家详细的说一下，以后千万别用错。
上浆
上浆主要是为了使食材的口感更加嫩滑，上浆就是在食材的表面裹上水淀粉或者干淀粉，常用来处理肉类，会在肉的表面形成保护膜，锁住肉中的水分。上浆时主要使用玉米淀粉，也就是生粉。生粉的质地细腻，而且黏性非常足，既可以让食材更加嫩滑，也不会影响肉色。

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勾芡
勾芡主要是为了使汤汁变得更浓稠，常用来制作汤类或者炒菜，例如西红柿鸡蛋汤、鱼香肉丝等。勾芡主要分为两种，薄芡和厚芡，做汤时一般都是勾薄芡，会使汤汁变得更加浓稠；
爆、滑炒类菜肴一般勾厚芡，会使菜更加香浓。勾芡时一般用土豆淀粉，质地细腻，吸水性不强。

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挂糊
挂糊主要是为了保持外焦里嫩的口感，主要用来炸制食材。一般情况下，挂糊就是在原料的表面加一层厚厚的淀粉和面粉。挂糊时常使用玉米淀粉和面粉的混合物，做出来的食材会外酥里嫩。
现在大家知道面粉、淀粉和生粉到底有什么区别了吗？以后不要再把它们弄混了，用错了毁一锅好菜。
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