徐州特色小菜--醉花生 _小菜

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【徐州特色小菜--醉花生】1.材料：干花生米1碗。花椒1小撮，八角1颗，葱、姜末少许，郫县豆瓣1勺，番茄酱2勺，白糖2勺，
白酒1勺，米醋1勺，一味鲜生抽半勺，清水半碗。
2.做法：锅中倒入少许油，温热后放入干花生米，小火不停的翻炒。
3.将花生米翻炒至外皮全部稍稍变色即可关火，注意别炒老了。

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4.将花生米盛出晾至凉透。
5.另起一锅，加少许油，热后放花椒、八角，小火炒至有香味冒出，然后将花椒八角捞出。
6.放葱、姜末煸香，然后再放豆瓣酱炒出香味。

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7.锅中加清水半碗，再加入白糖、米醋、番茄酱、生抽。
8.煮开后再加入白酒，小火稍稍熬煮至汤汁粘稠即可关火，然后自然晾凉后再用。
9.将晾凉的花生米放入同样晾凉的料汁中拌匀即可上桌。

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小贴士：
1.花生米炒的稍变色即可，不要炒时间过长让它颜色过深，那样花生米就老了，虽然也脆但却不嫩了。
2.炒好的花生米跟煮好的酱汁，必须都得彻底晾凉透后才能掺拌到一起，这样才能保证花生米的酥脆，
且能保持几个小时都脆。若一次吃不完，就加盖放冰箱冷藏，转天拿出花生米还是脆的。
3.料汁的调拌要根据个人口感而定，喜欢重酸甜口的就多放番茄酱跟米醋、白糖。
4.邳县豆瓣的咸度很高，千万别放多了，盐就更不用了。