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家庭自制葡萄酒的简单做法 家庭自制葡萄酒


家庭自制葡萄酒的简单做法 家庭自制葡萄酒

文章插图
红酒的生产工艺:采摘葡萄、葡萄破碎、榨汁、去梗、在发酵桶中发酵、发酵后在橡木桶中陈酿 。时间由酿酒师决定 ， 最后清瓶 ， 装瓶 ， 投放市场 。
葡萄酒酿造过程:
播种:
对于每一个酒商来说 ， 播种时间是葡萄酒养分循环的关键 。葡萄被种在盒子或垃圾箱里 ， 然后装在名为贡多拉的敞口容器里运往酿酒厂 。葡萄用手工或机械收割 。
茎秆去除机/粉碎机:
葡萄被运送到去梗机/压碎机 ， 在那里葡萄的叶子和梗被去除 ， 葡萄被压碎 。有些葡萄可能会绕过榨汁机 ， 直接压榨所有浆果 。
发酵:
种子粉碎去梗后 ， 放入发酵桶中 ， 桶的大小在50到5000加仑之间 ， 酒精发酵到此停止 。少数红葡萄进入发酵罐停止低级发酵(糖转化为酒精和二氧化碳) ， 少数白葡萄在发酵线中压榨 。一些白葡萄酒在小橡木桶中发酵 。
老化:
发酵后 ， 葡萄酒被排干 ， 意外地放入橡木桶中 ， 在那里继续生长 ， 直到装瓶 。越来越多的厂家用新橡木桶陈酿 ， 有的则放在不锈钢大桶里 。在橡木桶中陈酿之后 ， 装瓶之前 ， 一些葡萄酒经过提炼和过滤 ， 以帮助稳定和澄清它们 。有些酒没有经过提炼或过滤 。
瓶子:
这是缓慢且绝对漫长的老化过程之前的最后阶段 。在无菌条件下将葡萄酒装瓶 ， 并用天然软木塞和带螺旋盖的人造软木塞密封 。
通常的做法是先买一个可以密封的玻璃罐 ， 最好开头有水龙头 。买深谷葡萄 ， 清洗干净 ， 不要修剪 ， 沥干水再修剪 。把它放在玻璃罐里 ， 加糖 。白糖可以 ， 冰糖也可以 。葡萄和糖不要太饱 。应该留多少厘米的空隙空 。坛子口用保鲜膜封了 ， 可能盖子又封了 ， 龙头也用保鲜膜封了 。两三个月后 ， 你就可以打开水龙头的保鲜膜 ， 尝尝克己酒的味道了 。
克己的酒好喝 ， 但是消毒污染的过程还是做不到 。不要喝太多 。
方法:
1.将葡萄洗净 ， 用淡盐水浸泡两个小时(去掉烂葡萄) 。这是为了去除葡萄皮中的杀虫剂和其他无害物质 。不要用带皮的葡萄酿酒；恐怕浸泡时盐水会渗入果肉；这样会影响酒的质量 。
2.用清水再洗一遍 ， 然后沥干水分；
3.将干葡萄压碎 ， 放入容器中 。发酵过程大约需要一周时间(18-25摄氏度) 。视外界温度而定 ， 低温区可在2-3天内实现 ， 以葡萄皮完全浮起且无气泡出现时发酵停止为准 。
4.搅拌 ， 加入糖；粉碎后24小时；参与第一次糖(葡萄重量的5%-7%；并在第四天参加5%-7%的二糖)；从第一次加糖到第七天 ， 发酵停止；每天中午搅拌一次；然后 ， 将凹陷的葡萄皮搅拌到葡萄汁中 ， 使发酵完全 。
5.当瓶子不再有明显的气泡时；它可以为过滤做准备；工作日需要8天左右 。在包里绑上纱布；然后慢慢倒酒；然后用纱布包裹剩余的葡萄皮和种子；并把剩余的汁液榨成酒 。
6.此时；这种酒有点混浊；并且应该将其密封并静置(大约一周) 。
7.一周后参加蛋清搅拌(10斤酒 ， 一个蛋清 ， 先生用力搅拌蛋清15分钟 ， 搅拌成泡沫) ， 可以让酒更明彻 。静置一段时间后 ， 酒变得明澈 ， 即可饮用 。
一、冲泡东西的准备和要求
1.主发酵容器 。
1)使用能耐受酒精且对人有害的玻璃瓶、玻璃罐、陶瓷罐、不锈钢瓶、塑料瓶、易拉罐 。(注意:使用塑料容器一定要注意安全 ， 因为塑料可能会和酒精发生化学反应 ， 会产生一些有毒物质 ， 危害人的健康) 。
2)防止应用铁、铜、铝、锡、铅、锌等金属成品 。为了防止酒经过化学反应后变黑变味或产生无害物质 ， 危害健康 。
2.次级发酵容器 。要求同上 。
3.葡萄酒产品的容器 。酒具可以是空酒瓶、可乐瓶等 。
4.一根细塑料管(1.5米) 。用来在发酵实现后 ， 通过工艺“虹吸法”将酒从发酵容器中吸出(金鱼市场可以买到) 。
5.玻璃或木棒或筷子 。用于发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁(阻止油污) 。
6.细纱布(或新丝袜) 。用于过滤葡萄酒汁中的葡萄皮、种子等杂质 。


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