“生粉”和“淀粉”到底有啥区别？用途有什么不同吗？答案在这里 _生活百科

“生粉”和“淀粉”到底有啥区别？用途有什么不同吗？答案在这里
在我们的生活当中，中式厨房里有各种各样的调味料和食材，我们都知道中国一向都是一个美食大国，我们之所以能够拥有那么多的美味佳肴，除了各种各样的烹饪手法之外，还因为我们厨房当中有各种各样的调味料，和各种食材，比如说在做饭炒菜的时候，总是会听到高一些粉芡，这个时候我们有的是粘上生粉，有的是用淀粉，那么我们平时经常说的生粉和淀粉到底有什么区别？它们的用途有什么不同吗？我们今天就来说说这个问题。

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其实总的来说，生粉和淀粉它们可以相互通用，也就是说生粉也可以说成淀粉，淀粉也能说成生粉。但是我们要知道他们并不是一种专有名词，而是属于一个大类，一般情况下我们说生粉大多是用来给菜肴勾芡，将汤或者是菜汁做成了羹状粘稠状的东西。或者是我们用来腌肉的时候，为了能够让肉的口感变得更加嫩滑，在肉表面拍一层生粉，它并不特指某一种粉，而是一种总称，比如说我们平常见到的马铃薯淀粉也称为太白粉，它可以是一种生粉儿，家里边经常吃到的红薯淀粉，玉米淀粉也全部都可以称之为生粉。

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【“生粉”和“淀粉”到底有啥区别？用途有什么不同吗？答案在这里】不同地方她们采用的身份种类是不一样的，在我们国家北方地区大多都是采用了玉米淀粉当成是生粉，而南方地区更喜欢采用马铃薯淀粉，也就是太白粉，用来勾芡汁或者是腌肉。而淀粉也跟生粉一样，相当于是一个总称了，它特指我们身边各种含有淀粉类的植物提炼出来的一大类粉末，比如说玉米，淀粉，红薯，淀粉，木薯，淀粉，绿豆，淀粉全部都有淀粉。

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但是因为每一种淀粉的属性不一样，他们之间的口感和性质也有一些差别，所以有一些植物的淀粉是不能够拿来当生粉来勾芡的。比如说红薯淀粉，因为它的粘性特别强，因此用来勾芡的话特别难把握，我们一般不会用红薯淀粉去勾芡给肉类上浆，而是把它当成了一种粉条或者是制作点心的时候才用，而且红薯淀粉的吸水能力太强了，导致它的色泽也会特别暗淡，用在菜肴当中会让菜肴的色泽变得一点都不光亮，因此我们在炒菜的时候很少会用红薯淀粉。