四喜鸭子是哪里的菜(山东名菜四喜鸭子)
四喜鸭(山东名菜四喜鸭)在哪里?
四喜鸭起源于山东民间,在节日宴席上常被作为大菜 。它是山东著名的传统菜肴之一,属于鲁菜 。流行于山东半岛各地,具有浓郁的地方风味 。取名“四喜”,即宋代洪迈《容斋随笔》所载四喜诗中的人生四大喜事:“久旱带来甘雨,故能相逢异地故人 。新婚之夜,当第一” 。这首诗在明代被编入通俗的蜀书,因此在人民资源网上广为传诵,并被取为《尧传》之名 。
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这道菜制作精美,过程复杂 。鸭子腌制后,用热油油炸去腥、去色,然后放入砂锅中炖煮 。成品蔬菜营养丰富,特别适合老年人食用 。
工作方法食物准备食材:鸭肉(1000克)、猪肋排(五花肉)(300克);
辅料:淀粉(蚕豆)(13g);
调料:盐(10g)、白糖(20g)、味精(3g)、葱(15g)、黄酒(10g)、姜(15g)、花椒(10g)、香油(3g)、八角(10g)、花生油(100g)、肉桂 。
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生产步骤1.将鸭子从背部劈开,连接鸭胸,用刀根切掉大骨,去掉鸭嘴中的鸭舌;2.带皮五花肉切成1.5厘米见方的丁;
3.猪肉丁、鸭丁用酱油腌10分钟,捞出控油;
4.把花生油放在煎锅里 。中火九成热时,将鸭和猪肉块炒成棕红色,捞出热炸鸭控净油;
5.将一只砂锅洗净,将鸭掌的鸭脖钉在鸭胸前,将皮面朝下放入砂锅中;
6.将猪肉、洋葱、生姜、胡椒、八角和肉桂放在鸭子上;
7.清汤中加入白糖、精盐、味精、黄酒,搅拌均匀后倒入砂锅中,用文火炖2小时至熟捞出;
8.把炖好的鸭子拿出来,放在一个皮面朝下的大鱼盘里,把猪肉放在鸭子周围;
9.把剩下的汤倒进锅里,煮开 。调好味,用湿淀粉勾住,在鸭身上淋上香油 。
需要注意的事项1.热炒鸭子上色 。砂锅文火慢炖,肉又软又嫩 。剩下的汁浓稠,覆盖着鸭身,味道浓鲜;
2.因为油炸过程,需要准备1500克花生油 。
【四喜鸭子是哪里的菜(山东名菜四喜鸭子)】
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