武汉精武鸭脖制作配方 武汉精武鸭脖
【武汉精武鸭脖制作配方 武汉精武鸭脖】武汉吴京鸭脖(武汉吴京鸭脖制作配方)
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1.香料包:白芷30克、肉桂30克、陈皮30克、八角25克、小茴香25克、高良姜20克、木香15克、甘草12克、草果12克、肉豆蔻12克、碧波10克、枳壳10克、红肉豆蔻8克、丁香8克、山楂8克、山楂8克 。(将所有香料浸泡在温水中30分钟，然后冲洗干净)
2.汤煮:1 。香料包一个，福建椒王3公斤，花椒1公斤，食用油5公斤，盐1000克，白糖1000克，味精1000克，鸡精300克，鸡粉300克，清水90公斤，清洗干净的鸡架8个 。2.腌好的桶加入清水，放在鸡架上1小时，捞出，将香料包放在辣椒王下，中火煮1.5小时，然后加入食用油继续中火煮1小时，捞出残渣，加入盐、白糖和味精，然后盐水约70公斤 。
三、食材初加工:40斤鸭脖用自来水解冻3小时，每1小时换水一次 。然后加入200克盐、500克葱姜、50克高劲酒、50克红曲粉，腌制4小时 。(冬天8个小资源网的情况下)，放入冷水锅中，将所有血水焯一下(开三次，撇三次)，捞出捞卤 。
4.卤制:加入香料包1个，福建辣椒王250克，花椒150克，鸭膏30克，花雕酒500克，盐500克，味精350克，鸡精150克，鸡粉150克，放入适量白糖和红曲粉大火煮10分钟，处理好的鸭脖卤2资源网放5分钟，关火焖30分钟，捞出 。第二次卤制时，一部分盐水会蒸发，每个卤制桶都有刻度 。再次卤制时，应加入与第一次卤水相同规模的鲜汤，仅加入香料、胡椒、胡椒王等香料补充鲜汤量 。
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