中国人嗑瓜子简史中国人嗑瓜子( 二 ) _小知识

文章插图

▲甘肃靖远的籽瓜田。从窗口望出去，地上的籽瓜似乎随着车轮一起向前滚动。摄影/丛林
在甘肃靖远，七八月的田野是天地间最壮观的“像一颗颗大大小小的珍珠倒进一盘玉” 。作为籽瓜最重要的产区之一，收获季节的靖远，常常给人一种错位的荒诞感:最可爱的圆润长在最坚硬的砂岩里，最荒凉的高原拥抱着最丰富的果实。
再过几个月，这些水果的“果实”，大黑瓜子，就会出现在一个遥远城市的家庭里，躺在茶几上的干果盒里，参与中国最大的社交活动——拜年。当半生不熟的亲戚跑题陷入沉默时，幸好还有吃瓜子的声音，可以填补空在沉默中的空白。

文章插图

葵花籽:你们都叫我瓜，但我根本不是瓜。
中国人吃西瓜籽已经几百年了，民国时期又遇到了一个强大的竞争对手——葵花籽。

文章插图

▲新疆阿勒泰，游客在漫山遍野的向日葵海里自拍。摄影/刘欣，中国新闻社新疆分社。图/视觉中国
明代，随着地理大发现的推进和西方商业集团的到来，向日葵作为观赏植物登上了中国大陆。到了清末，葵花籽的食用价值还没有被中国人发现，只是偶尔有记载说”.....可以炒” 。直到民国初年，《呼兰县志》中才出现了“葵花有食籽，有亩种之议” 。中华人民共和国成立后，食用向日葵(食用向日葵)和油葵(油葵)在中国北方开花。
现在说到“瓜子”，大部分人的形象大概是又细又长的黑白条纹葵花籽，而不是又平又黑的西瓜籽。

文章插图

▲重庆，一位向日葵种植户高兴地举起满满的花盘。图/视觉中国
和真正的瓜子相比，葵花籽几乎是四面八方的骗子。在口感上，吃向日葵的葵花籽之母，是世界五大油料作物之一向日葵的妹妹。浓郁的油总是发出“真香警告”；从形状上来说，中间凸起、外壳有纵向棱柱的葵花籽比西瓜籽更容易吃，也更难碎。在采收难度上，与含籽的“葫芦兄弟”相比，巨型花盘、全部露籽的向日葵极为大方。

文章插图

▲盖着葵花籽的坚果蛋糕。摄影/张艺七。图/图虫创意
就像“吃鱼吐刺”一样，吃瓜子似乎是中国人长久以来的专属秘技，但实际上，这个技能在“一个世界”的道路上走了很长一段路。从西欧到北美，球场上到处都是瓜子。混乱的背后是球迷和运动员无处安放的焦虑。

文章插图

“少数民族”瓜子:古装风格、田园风格、夏日风格。
向日葵强，但“葫芦兄弟”以量取胜。除了西瓜，西葫芦和南瓜也是优秀的“种子选手” 。
西瓜在中国至少已有1000年的历史，但中国人和土生土长的瓜子大多包括挂瓜子，或“谷露籽”，或“瓜篓籽”，或“Lo籽”……后三者显然是同一个词的读音变体，其中“栝楼” 。一个物种的名字可以顽强地传承几千年，但几经反复仍能追溯，说明栝楼在中国有很深的渊源。

文章插图

▲成熟的瓜蒌果实价值很高，里面装满了一袋瓜子。摄影/pikumin 。图/图虫创意
故事要从先秦说起。早在《诗经》中，瓜蒌就以野草的形象出现:“果亦施于于”，意思是一个征战多年的士兵回到家中，发现屋顶上长满了瓜蒌。西汉《礼记·月令》中提到“夏梦之月……王瓜生，苦菜秀”，东汉的高诱又加了一注，“王瓜，瓜蒌” 。
栝楼有着“荒凉”和“繁华”两个看似矛盾的属性，每年都有瓜蒌的诞生和成熟，这让我们吃到了祖先吃过的瓜子。
瓜瓜子虽然知名度不高，主产区也只在浙江和安徽，但在爱好者眼里，不亚于自私的收集西瓜籽和葵花籽。挂瓜子的形状比西瓜籽更有立体感，吃的时候不用小心翼翼的保持瓜子与两排牙齿垂直；虽然瓜子仁小，但总比饱满圆润好，比西瓜籽油多，比葵花籽干少。

文章插图

▲挂瓜子很简单，很地道。图/视觉中国
在“葫芦兄弟”中，有几个南瓜与中国的友谊最浅。南瓜的“访华之路”很像向日葵。自明代嘉靖中期以来，南瓜在中国史料中的出现激增。《中国地方志联合目录》收录了935种明代方志，其中提到南瓜的有118种。江苏、安徽、山东、河北的南瓜记录特别丰富，让人有理由相信，京杭大运河是中国第一条南瓜“绿色通道” 。