怎样做卤水豆腐 _制作方法

豆腐是一种传统美食，是古人在饮食方面的智慧结晶，豆腐的营养价值非常高，富含植物蛋白质，对身体有很好的补充作用，而豆腐的烹饪方法也非常多，其中，卤水豆腐是其中非常受欢迎的做法，卤味让豆腐的口感更佳，更容易给人留下深刻的印象。下面就来看看怎样做卤水豆腐呢？

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盐卤俗称卤水、淡巴，是生产海盐的副产品，盐卤又叫苦卤、卤碱，是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，味苦，有毒。蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块。卤块溶于水称为卤水，是我国生产豆腐常用的凝固剂，能使蛋白质溶液凝结成凝胶。用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。
1、干豆拣去杂质和不太好的豆子，用清水浸泡14-16小时，至完全泡发。
2、准备好6.5千克清水。
3、把适量的黄豆加入食品加工机中，再放入适量的水，打成浆倒出用过滤包过滤，豆渣加水重复一次。依次把所有的豆浆都加工好。
4、过滤好的豆浆放入大锅内
5、滤出的豆渣放入冰箱保存，可以蒸馒头、烙饼。
6、盐卤称量好。