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【主料】莲藕一只
【配料】葱、姜、蒜、剁椒酱
【调料】香醋3勺、生抽2勺、料酒1勺、盐半勺、白糖2勺、味精半勺
【做法】
1、莲藕一只,削去外皮 。
2、顺着藕孔的方向先片成片 。
3、再将藕片切成细长条 。
【鱼香藕丝】4、不马上炒的话,一定要将藕丝在清水或淡盐水中浸泡,使其与空气隔绝,可防止氧化变色 。
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a、【勾兑一碗鱼香味汁】香醋3勺、生抽2勺、料酒一勺、盐半勺、白糖2勺、味精半勺,搅匀 。
b、泡椒酱适量,根据自家吃辣程度添加 。
c、葱姜蒜细细剁成碎末 。
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5、锅内热油,油温5成热时,将泡椒酱放入 。
6、迅速将葱姜蒜末也一并倒入 。
7、转小火,慢慢煸炒出红油和香味 。
8、将藕丝倒入,翻炒均匀 。
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9、烹入鱼香调味汁 。
10、转大火,快速翻炒藕丝,使每一条藕丝都均匀被味汁包裹 。
11、炒至收汁,藕丝入味即可出锅了,时间不必太长,最大限度保持藕丝的脆嫩 。
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此菜为四川风味的做法 。
口感咸、辣、甜、酸,典型的“鱼香成味” 。色泽红亮、丰富、诱人!非常下饭的一道菜 。
小贴士:
1、鱼香味是川菜的经典做法 。三种调料必不可少――
a、【泡辣椒】,家里正好买了一瓶湖南剁椒酱,就随手拿来用了 。正宗的川味泡辣椒可买现成的,也可以自己做 。(【自制泡椒】,做法请点击:【家庭简易快速泡椒法】
b、【鱼香味汁的勾兑】香醋3勺、生抽2勺、盐半勺、白糖2勺、味精半勺,搅匀 。(因为莲藕本身属于粉质的食材,所以省去了芡粉,如果是其他蔬菜,最好添加一勺芡粉,勾个玻璃芡,成菜上色均匀,色泽更加红亮诱人)
c、要想炒出来地道的鱼香味,光有调味汁是不够的,【葱姜蒜末】必不可少 。
2、藕的营养价值很高,富含铁、钙等微量元素,植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富,有明显的补益气血,增强人体免疫力作用 。
3、此菜如果能加入一些瘦肉丝同炒的话,补血效果更佳,因为瘦肉中富含铁,而铁是合成血红蛋白的必须元素 。
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