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健康预警！哪些食物绝对不能隔夜吃？( 二 )


第三，茶
久而久之，隔夜茶中的维生素大部分都流失了，茶汤中的蛋白质和糖分会成为细菌和霉菌繁殖的营养物质 。因此，人们通常认为隔夜茶不能喝 。
一般来说，尽量吃新鲜的食物，不要一次煮太多，不提倡铺张浪费 。
03隔夜饭和隔夜菜的问题多次引起关注 。大多数人担心隔夜饭会产生有毒或致癌物质 。比如2012年2月，微博上有一篇文章“吃隔夜饭比胃癌风险高3.6倍”，在网上走红，但实际上是夸大其词，夸大了隔夜饭的危害，也是有待反驳的 。因为不是所有的隔夜菜都不能吃，不能一概而论，要看怎么储存 。
那么，哪些食物不建议隔夜吃呢？
1.蔬菜超过24小时，尤其是凉拌沙拉
【健康预警！哪些食物绝对不能隔夜吃？】蔬菜含有高含量的亚硝酸盐，由于储存过程中的细菌活动，亚硝酸盐可能会逐渐转化为有毒的亚硝酸盐 。但如果只是放在冰箱里存放一晚，亚硝酸盐的上升远没有达到引发食品安全事故的程度 。但是如果超过24小时，尤其是沙拉，很容易导致亚硝酸盐摄入过多 。
2.鱼、虾和豆制品放入冰箱前3小时以上
鱼类和豆制品主要由细菌繁殖引起，可能引起肉毒梭菌繁殖 。这种细菌毒性很大，特别是放入冰箱前存放3小时以上，最好不要再涂抹 。肉毒杆菌毒素在100℃以上加热几分钟就能被破坏，但如果加热不彻底是非常危险的 。
值得提醒的是，蔬菜千万不要反复加热，因为反复高温加热会导致蛋白质变性，产生有害物质 。如果你知道你吃不完鱼的第二餐，只有一半会被加热，剩下的仍然会被放回冰箱深处 。否则不如丢弃 。
04事实上，没有什么食物是绝对不能一夜之间吃完的 。关键是准备好的食物是否保存得当 。当然，首先要合理制作食物 。比如第一天煮半熟，不要隔夜吃 。
(1)隔夜茶和隔夜水:
传闻隔夜茶和水会产生大量亚硝酸盐，对健康有害，甚至致癌 。其实也没那么夸张 。
正常情况下，隔夜茶和隔夜水确实可以含有少量的亚硝酸盐 。如果储存不当(例如没有密封)，亚硝酸盐含量会继续上升 。
至于隔夜水，发现亚硝酸盐含量会随着隔夜天数的增加而增加，但仍在合理范围内，适合饮用 。
至于致癌，就更不合理了 。因为亚硝酸盐不是致癌物，它是在一定条件下产生的 。亚硝胺& rdquo是致癌物 。
所以正常情况下，隔夜茶和隔夜水中的亚硝酸盐含量是安全的，我们完全不用担心它们的致癌问题 。
当然，隔夜茶的味道不如鲜茶，所以尽量不要过夜 。
(2)隔夜西瓜:
西瓜存放久了容易滋生细菌，但如果存放得当，即使过夜也不会对健康有害 。
那么，如何应对层出不穷的西瓜呢？
建议用干净的保鲜膜密封，然后放入冰箱冷藏 。保鲜膜可以防止食物之间的交叉污染，而冷藏可以降低细菌的繁殖速度，防止西瓜过快变质 。在这个过程中，我们要特别注意操作者的手、刀和切菜板是否干净 。
当然，最好的办法就是不要买太大的西瓜，尽量当天吃完 。
(3)隔夜剩菜:
很多人担心隔夜吃剩菜会致癌，但他们也在谈论亚硝酸盐的含量 。
亚硝酸盐可以由硝酸盐转化而来，硝酸盐常见于蔬菜(如菠菜、黄瓜)，但这些蔬菜的硝酸盐含量有高有低，所以产生的亚硝酸盐含量也不同 。
蔬菜放置过夜，如果被微生物污染，会产生更多的亚硝酸盐 。所以剩菜剩饭能否隔夜，关键看是否保存得当 。具体保存建议如下:
首先，与肉类相比，蔬菜不适合过夜 。这是因为蔬菜本身可能含有较多的硝酸盐，所以产生的亚硝酸盐会相应增加；
其次，如果有些肉当天吃不完，要在出锅后及时打包，放入冰箱保存，而不是等筷子翻了无数遍再拿回去保存；
第三，在冷藏过程中，剩菜必须密封保存 。比如把它们放在干净的保鲜盒里，然后放进冰箱冷藏；
最后，尽量缩短隔夜菜的时间，吃饭前一定要彻底加热 。
除了隔夜茶、隔夜水、隔夜西瓜和隔夜剩菜，相信很多人都听说过，隔夜银耳、隔夜海鲜、隔夜鸡蛋、隔夜豆浆、隔夜汤等等都不能吃 。其实道理是一样的，关键是这些食物是否保存得当 。
(图片来自网络)
作者:刘平平，营养师&；科普作家 。
05你不能吃隔夜的食物？这个话题已经讨论了很多年 。真的能不吃吗？其实可能不是，主要是储存或处理不当，导致吃隔夜菜有治病的风险 。虽然建议吃新鲜食材代替隔夜饭，但隔夜饭的风险往往被夸大和夸大 。


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