健康预警！哪些食物绝对不能隔夜吃？( 三 )
隔夜菜产生亚硝酸盐，一定不能吃？-是假的！
从产生机理来说，不管是不是煮熟的蔬菜，只要离开土地，放置的蔬菜，尤其是绿叶蔬菜，都会逐渐产生亚硝酸盐 。所以建议大家一定要吃新鲜蔬菜和新煮的蔬菜，现买现煮，现煮现吃，这才是最健康的方式 。
但是隔夜蔬菜产生的亚硝酸盐量是否足以引发毒性反应？抛开剂量谈毒性，都属于流氓行为 。这是谣言 。煮熟的蔬菜放置过夜会产生亚硝酸盐吗？是的，有一个实验室检测隔夜蔬菜中的亚硝酸盐 。结果表明，隔夜蔬菜中亚硝酸盐含量高于新鲜蔬菜，但剂量远低于我国加工肉制品中亚硝酸盐的国家标准限量 。
因此，李药师的观点是，不建议吃隔夜菜，因为它的新鲜度不够，亚硝酸盐增加，但与你购买的加工肉制品相比，亚硝酸盐含量可以忽略不计 。要健康饮食，并不是倾倒剩菜剩饭那么简单 。少吃加工肉类会导致亚硝酸盐摄入减少 。
隔夜螃蟹和小龙虾会产生毒素，所以一定不能吃 。是真的吗？
这要看储存方式，对于冷藏储存的海鲜也不用太担心 。
我们来分析一下这种毒素是如何产生的 。对于一些高营养的食物，在储存和贮藏过程中会有细菌繁殖 。细菌的繁殖速度是对数的，也就是说1变2，2变4，4变16，16变256...这个速度非常快 。对于一类被称为革兰氏阴性菌的细菌，这种细菌可以在加热过程中被杀死 。但这种毒素通常被称为内毒素，本身没有活性，因此不会被高温消除，但对人体确实有一定的毒性，常可引起发热、白细胞反应，严重时甚至引起内毒素休克 。
因此，如果可以控制温度，减少细菌的繁殖和发展，储存的食物一般在使用前加热，这并不危险 。建议如果吃完后不愿意扔掉高蛋白的食物，可以放在零度保存的冰箱储藏室里，第二天拿出来，加热到100℃再吃，一般问题不大 。
要说不能吃隔夜菜，那就是不能吃变质的隔夜菜！变质是由于储存不当，导致细菌大规模繁殖 。说回来，还是上面提到的细菌毒素残留的问题 。所以对于变质的食物，及时加热杀死所有的细菌，无法清除其中的毒素，口感也不好 。因此，你绝不能再吃了 。
最后推荐大家吃新鲜食材 。你可以吃隔夜菜，但要尽量少吃，并以适当的方式储存和加工 。
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