烙饼时，和面用冷水还是热水？ 烙饼怎么和面
文章插图
如何用面团做煎饼(做煎饼的时候 ， 用冷水还是热水？)
煎饼是北方家庭经常做的一种面食 。早、晚餐桌上 ， 随便一个配菜 ， 哪怕只是一碟土豆丝、腌萝卜 ， 也能“做成一个大饼卷一切” 。全家人吃的美食 ， 还是挺满足的 。一个简单的面饼 ， 稍微改变一下烹饪手法 ， 就可以变化出很多花样 。放一些葱花在葱油饼里 ， 加一个鸡蛋在鸡蛋饼里 ， 大家吃起来方便又容易 。
煎饼用的配料是面粉 ， 所以面粉加工的好不好 ， 直接关系到煎饼好吃不好吃 。煎饼不需要“生面团” 。你可以用水来做面团 。煎饼最重要的是怎么和面 。里面还是有很多小技巧的 。否则用冷水和面就叫“死面” 。虽然很韧很有嚼劲 ， 但是吃起来特别硬 ， 不容易消化 。用热水和面叫“烫面” ， 很软很好吃 ， 但是缺少饼的嚼劲 。滚菜更不合适 ， 汤信息资源网会渗到蛋糕里 。所以只用热水和冷水做煎饼是不对的 。要把两者结合起来 ， 才能让煎饼又脆又软 。面食专家经常这样做 ， 分享用葱花做煎饼的做法 。
葱油饼材料:面粉400g ， 水200g左右 ， 盐一勺(5g) ， 小葱3根 ， 五香粉1勺 ， 花椒信息资源网粉1勺 ， 黑芝麻1勺 ， 盐适量 。
第一步:将1kg左右的面粉倒入盆中 ， 大致分成两份 ， 烧开一些开水 ， 趁热倒在一半上 ， 边倒边用筷子搅拌成絮状 ， 这样就完成了烫的部分 。
第二步:将另一部分面条与冷水混合 ， 搅拌均匀 。注意一点一点补充水分 ， 不要加太多 。然后把面条的两部分揉在一起 。
第三步:将两种面条揉在一起后 ， 淋上2勺左右的油 ， 揉匀后静置醒发10分钟 。
【烙饼时，和面用冷水还是热水？ 烙饼怎么和面】
第四步:醒发过程中 ， 我们做一个葱油 ， 4勺花生油 ， 加热 ， 把葱花切成条状放进去慢炒 。炸至焦黄后 ， 取出葱段 ， 用葱油待用 。
第五步:将3根小葱切成细末放入碗中 ， 加入1勺黑芝麻、1勺五香粉、花椒粉备用 。
第六步:在案板上撒点面粉 ， 将醒发好的面团揉至光滑 ， 擀成大面团 ， 先抹一层葱油 ， 再抹一层面粉 ， 上面均匀撒上葱花、五香粉、花椒粉、黑芝麻、适量盐 。
第七步:将面团擀成长条状 ， 切成2两左右的剂量 ， 两端捏紧 ， 防止葱油跑出来 。
第八步:把长药丸立起来压平 ， 卷成盘子大小的饼 。不需要擀得太薄 。
第九步:电饼铛抹油 ， 将糕点放入电饼铛 ， 上下烘烤4分钟左右 。也可以单面煎 ， 一面焦黄后翻面 。这样脆软的葱油饼就做好了 。
——老景说——1.煎饼要想好吃 ， 软硬适中 ， 软脆 ， 还得“热面”和“死面”相结合 。也是多年在家做蛋糕的老经验 。只要面做好了 ， 怎么做都好吃 。
2.可以用调好的葱油 ， 加点面粉拌成糕点 ， 也可以抹一层油再撒一层面粉 。都是一样的 ， 有了糕点层做蛋糕就简单多了 。
3.当你卷起面团时 ， 你可以像拧麻花一样拧它 。会更柔软 ， 更脆 ， 更有层次感 。
4.调料可以根据自己的口味选择 。最简单的方法就是放盐 。
厨艺有限 ， 请多多指教 ， 好好玩 。明天见 。
推荐阅读
- 胡歌|时隔7年胡歌再度回归古装，新片导演曹保平，目测又是一部大爆款
- 程前|59岁名嘴程前：罕见露面，长发时髦！当红时离开央视，曾与董卿相恋
- 口红|秋冬如何精简护肤，试试希芸新幻时凝润紧致保湿霜
- 古人作战时为什么把耳朵贴在地上听声响？
- 怎样看三维图
- 如何网上查看实时公交？
- 打印机不进纸怎么办
- 汪小菲|汪小菲含泪说想女儿，时常睹物思人，网友: 出轨男又犯病了
- PPT的备注怎么用，放映PPT时如何显示备注
- 邓紫棋|《时光音乐会2》首期歌单曝光，梁咏琪《胆小鬼》，邓紫棋演唱新歌