花甲是不是要先焯一下水然后再炒,花甲要焯水吗-炒花甲要不要焯水-- _生活百科

你好，我是咩家厨房，很高兴为你解答。因为从小生活在海边，花甲这种海味儿，不仅经常吃而且经常去挖。家乡怎么做花甲，怎么炒不出水?让我来介绍一下我们这儿的吃法窍门：

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花甲买回来之后首先要让它吐出肚子里的泥沙，一般摊位老板都会处理好，但是摊位方法是用海水晶兑水，但是毕竟是化学方法，我心里是有阴影的。所以我们买回来即便吐好了泥沙，也要彻底让花甲吐出一切杂质。方法就是：一小勺食盐，加一点点香油，用力晃动花甲，晃晕它们，半个小时它们就会吐纳一番，从里到外焕然一新，吃着绝对放心!

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然后就是清炒或辣炒了。清炒很简单直接干锅炒到嘴巴张开，三分钟搞定，任何调料不加，原汁原味，吃的就是一个鲜嫩。我重点说说辣炒花甲，其实网上辣炒花甲方法很多，但是怎么炒好吃呢?
方法：1、事先干锅烧热倒入花甲，翻炒过程中个别花甲就会撬开小缝隙，半张开的状态，这时候迅速用筷子夹出花甲放在盆中。这样做防止花甲水分流失口感干柴，又避免锅中水分太多，炒完后锅底只有一点点汁水，全部在花甲里。觉得来不及可以关火夹。
【花甲是不是要先焯一下水然后再炒,花甲要焯水吗-炒花甲要不要焯水--】2、准备一头大蒜切沫，少许干辣椒切丁，再来点郫县豆瓣酱，一点点生抽。除此之外不放任何调味。
3、锅中下少许油，放三分之一蒜末，干辣椒全放，郫县豆瓣酱少许炒香。然后放入花甲迅速翻炒几下，放一点点生抽调色调味也可以不放，放入剩下三分之二蒜末，快速翻炒，让蒜末均匀裹住花甲就好了。

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总之，根据自己的口味增减辣椒和酱的量，但是不要减少蒜的量，全程不用放盐。炒完后每次都光盘，就米饭也非常下饭，可以试一试你会吃到一盘味道特别好的辣炒花甲。这样做花甲没有汁水，全部浓缩在自身的肉里。感谢观看咩家文章，希望给你帮助，欢迎大家关注交流美食做法儿。
花甲焯水后，一定要先放入漏勺控干水分
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