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名不副实的“贵族食品”

健康知识食品贵族名不副实

在国人的饮食中，一些食品被涂上了一层绚目的神话色彩，以致成为富有者追逐的“贵族食品”，成为显示其身份与地位的东西 。然而，用现代科学的“火眼金睛”观之，它们竟与普通食物相差无几 。这可笑吗?燕窝的营养成分并不高：燕窝，虽被尊为养颜美容、延年益寿的珍品，其实却没有多少特别之处 。所谓宫燕、毛燕与血燕，都是不同的金丝燕的巢 。如爪哇金丝燕巢几乎全部由唾液组成；灰腰金丝燕巢则含有10％左右的羽毛；而棕尾金丝燕生存的环境里有较高的氧化铜，因为被吃的昆虫体内含铁分又较高，因而分泌物呈浅红色，这就是人们极为推崇的血燕 。(编者注：中医药学则另有说法 。)燕窝究竟有多少营养?经化学鉴定：含水分10.4％，含脂肪微量，含纤维1.40％，灰分8.70％，含蛋白质数种 。单就蛋白质而言，并不比其他肉类高，而且燕窝中的蛋白质多为人体难于吸收的不完全蛋白，相比之下营养价值更要低劣一等 。至于药理作用，香港专家认为，燕窝中真正有效的成分很微量，且不易提取，只有找出有效成分，进而合成，才有可能对疾病发挥积极作用，但要走到这一步还言之过早 。另外，一些专家还提出，燕窝含有的营养成分并不丰富，不过容易消化，适于病人食用 。总之，燕窝可吃，但对养颜美容、延年益寿作用不大，称其为滋补精品，不过是一个误人的神话 。牛鞭、羊鞭不如几只鸡蛋：说到壮阳，时下流行的首推伟哥，可在国人心目中被尊为极品的却仍然是动物鞭，如虎鞭、鹿鞭、牛鞭、羊鞭等 。实际上，这些“鞭”都是盛名之下，其实难副 。动物的“鞭”不过就是雄性动物的阴茎 。从解剖学上看，它由3条海绵体和一层包皮构成，并不含有激素成分 。一旦与动物体分离，所剩的只不过是一堆海绵体样的肉，营养价值还比不上几个鸡蛋 。惟一值得称道的是含锌较多 。人体锌不足，可能使睾丸中蛋白质的合成减少，或使前列腺的结构和功能受到影响，甚至造成不育 。不过，含锌丰富的食品多的是，诸如肉类、海产品等，特别是牡蛎，堪称含锌食物之冠，何必非“鞭”不可呢?当然，如果有条件也可适当吃“鞭”，最好采取酒浸的方法 。但如果高温蒸煮，有效成分在蒸煮过程中会受到破坏，那就一点作用也没有了 。鱼翅跟肉冻“平起平坐”：鱼翅被认为是一种高级营养品，真相却是：鱼翅是取自鲨鱼鳍中的软骨，主要成分为胶原蛋白 。从营养学的角度讲，胶原蛋白是一种极普通的蛋白质，猪皮里就含有不少，对于关节韧带以及皮肤健美都有一定好处，但并没有人们期待的那么神奇，总的营养价值跟鱼冻或肉冻大体排在同一档次上 。有没有药用价值呢?从古至今，极少有医学典籍论及鱼翅的药效，中医如此，西医亦然 。除了有一定美容作用外，其他都属于推测，比如鲨鱼不生肿瘤食之可能防癌的传说曾流行一时，但并没有确切的证据 。因此，鲨鱼的保健价值与其近乎天价的价格之间，存在的差距太悬殊了 。“鱼翅热”只有助长奢华和崇尚虚荣风气之弊端，没有多大实际意义 。特别要提醒读者的是，鲨鱼是海中霸王，海中多数生物都可以成为它的美味佳肴，也因而各类鱼虾体内的有害物质自然都会汇集到它身上 。最近，泰国有关专家对进口的一些鱼翅进行了检测，发现这些鱼翅中含有大量的重金属汞，而汞对人体有很大的危害 。因此，滥食鱼翅还有招致汞中毒的风险 。补参不如吃蒜：人参与大蒜的身价相比，不亚于天鹅之于癞蛤蟆 。可德国大蒜研究所的专家却一语惊天下：大蒜的营养价值高于人参，应列为保健食品之首，从而将两者的位置来了个根本颠倒 。研究人员发现，人类的很多疾病都是缘于血液中脂肪水平过高 。不少日常食物，像蛋黄、香肠、奶酪、咸肉等，会使血液中的脂肪成倍上升 。如果同时吃蒜，脂肪上升的趋势就会受到遏制 。抽烟、喝酒也会使血液变得黏稠，同时吃蒜，就会平衡和稀释血液 。另外，常吃大蒜的人，比不常吃者罹患胃癌的几率要少将近一半，而且遭受直肠癌之害的危险性也非常低 。这些都是人参望尘莫及的 。大蒜之所以拥有这么出色的功效，得益于它所蕴藏的蒜氨素与蒜酶两种成分 。蒜氨素与蒜酶平时呆在新鲜大蒜的细胞里，一旦将大蒜碾碎，就互相接触，形成一种没有颜色的油滑液体――大蒜素 。大蒜素有很强的杀菌功力，但遇热则会较快地失去作用，故宜生食 。此外，食用大蒜要先捣碎成泥，而不是用刀切成蒜末，并要先放置10-15分钟，让蒜氨素与蒜酶充分结合产生更多的大蒜素后再食用，才能获得最佳保健效果 。当然也不是多多益善，大蒜吃多了会影响维生素b族的吸收，对眼睛也有刺激作用，容易引起眼睑炎、结膜炎 。另外，大蒜的刺激性与腐蚀性较强，不宜空腹食用，以免刺激胃肠 。胃溃疡患者和患有头痛、咳嗽、牙疼等疾患者，都要暂时停止食用 。进食量：每天1次或隔天1次，每次2-3瓣为度 。


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