山西刀削面秘制配方 刀削面卤
刀削面卢(山西刀削面专用配方)
山西的面食是最有名的 。今天和大家分享一下刀笑面的制作方法 。人们形容刀笑面是“一叶落锅一叶浮，一叶离面出刀，银鱼落水化白浪，柳叶乘风下树梢 。”其特点是筋滑，可与各种肉类、蔬菜同倒，很有特色 。
文章插图
刀笑面
制作面粉的原料:面粉500克 。
刀笑面的制作方法:
(1)将面粉放入容器中，加入约200克水，混合成面团，用湿抹布覆盖 。
(2)将面团放入锅中加水烧开，揉成前端细后端粗的长筒状，左手持面，右手持特制的弧形钢片刀，沿着面团的平面从上到下逐一切开 。切割时，把握好刀的角度 。后一刀的刀刃应落在前一刀切割的脊线上 。切好的面条呈三角形，两端用柳叶尖 。长度应为20-40 。
(3)切好的面条直接飞进开水锅中，煮熟后取出 。吃的时候可以根据个人资源网的喜好搭配各种荤素原料或者炒或者拌 。
酱料原料(批次):
猪肉丁5000克(鲜五花肉馅或鲜猪肉前腿肉)，熟猪油400克，微辣细辣椒面350克，辣椒面300克，姜米250克，葱花蒜片300克，陈醋250克，草菇酱油200克，盐400克，味精200克，鸡精
【山西刀削面秘制配方 刀削面卤】风味包装比例:
香叶3克、肉桂5克、陈皮3克、无籽草果5克，将上述香料用温水浸泡10分钟，加入花椒100克、八角100克，用纱布包入料袋 。
酸子制作方法资源网:
(1)将煮熟的猪油放在锅里，烧到中间，加入八角炒至变色散发香味，加入肉丁馅翻炒至水分减少出油，加入细辣椒面和辣椒面继续翻炒，然后加入姜米继续翻炒，此时猪肉的香味就释放出来了 。
(2)加入葱花和蒜片，翻炒5分钟，加入陈醋，翻炒去除猪肉腥味，然后加入草菇，加入盐、味精和鸡精，翻炒 。
(3)最后加入高汤，加入香料包，改小火慢炖1小时 。
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