鲅鱼韭菜馅饺子怎么调馅不腥,鲅鱼馅饺子怎么做不腥- _生活百科

作为胶东人，好像都有鲅鱼情结吧。在偏远的新疆，我知道最早的海鱼就是鲅鱼。大鲅鱼，刀子般扁平的嘴里镶满细碎的尖牙，背上青花如墨水点染。妈妈把鲅鱼肉滚滚的身子切成几段，在调料里腌上半天，下锅慢慢地炖。可和别的鱼相比，鲅鱼的滋味实在平庸，妈妈的辛苦得不到我们呼应。妈妈割舍不下从她的家乡远道而来的老朋友，琢磨了一道鲅鱼饺子，让我们知道了什么是人间美味！

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鲅鱼馅饺子食材:大鲅鱼取一半（一公斤左右），猪肉，韭菜，姜蒜末，鸡蛋清、酱油、醋、盐、香油、花生油、花椒粉、胡椒粉、十三香、（鸡精）。
1、鲅鱼从脊梁骨那里片开，把中间的大鱼骨去了（靠近鱼骨的肉尽量不要），剥去鱼皮。用刀背把鱼肉剁碎（可用料理机绞碎），剁的时候掌握力度，鱼刺不要剁进去了。第一遍剔干净鱼刺，再剁一遍，这样馅细腻。

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2、用牛奶（不喜欢牛奶的，可以花椒一把，老姜片八块熬调料水250克，放凉稀释）稀释（改变鲅鱼馅的柴口）。如果用料理机打馅儿，一边打一边把牛奶兑进去；手工剁馅，把馅儿剁好装盆，250克牛奶，边加牛奶边搅动，一点一点加进去，不能一次加完。牛奶太少，不好吃，牛奶多了包不上，自己掌握手感。
3、放肥点儿的猪肉馅提鲜（猪肉馅放鲅鱼的四分之一）。如果料理机够大，可以把鱼肉馅、猪肉馅、牛奶同时搅拌（牛奶也是一点点加）。人工搅拌的，就先在鱼肉馅儿里加牛奶，再把猪肉馅儿绞进去。

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4、搅拌均匀的馅加入盐适量，一个鸡蛋清，姜蒜末、醋、酱油、花椒粉、白胡椒粉、十三香，最后调一点儿香油和花生油。顺一个方向搅拌均匀。
5、最后再加韭菜（一定要放韭菜）一小把，轻轻拌匀就行。

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6、面粉用温水合成光滑的面团醒1个小时，中间揉2次面团。醒好的面团搓成长条切成大小一致的剂子，擀成饺子皮，开始包了。

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我家大年就吃的鲅鱼韭菜饺子，（年年有鱼还有久财）我儿别的馅不吃就吃这个，唉做吧，鲅鱼肉从鲅鱼上拔下来，二份鲅鱼肉一份五花加花椒水向一方向搅，感觉馅不硬合适为止，加点姜粉，蚝油，生抽，酱油调味，再加花生油切好的韭菜搅拌均匀，再放盐就可以包了
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