椒盐排骨的做法+最正宗的做法,椒盐排骨的做法最正宗的做法大全-_1( 二 ) _生活百科

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==》【椒盐排骨】疑惑解答
问：家中自制椒盐怎样制作？
答：椒盐粉就是用盐、五香粉以及其他味料调制而成。
准备食材：花椒80g、细盐40g、八角1颗，小茴香8g、白糖5g、辣椒粉10g 。
先把花椒、细盐、八角（掰碎）、小茴香放入锅中，小火煸炒，炒制食盐微黄，花椒可以捏碎即可，然后把所有调料放入打碎机中，再白糖和辣椒粉，打碎搅拌均匀就成了椒盐，可以用来制作椒盐排骨、椒盐基围虾、椒盐猪蹄等。
【椒盐排骨的做法+最正宗的做法,椒盐排骨的做法最正宗的做法大全-_1】==》【椒盐排骨】技术总结
1.排骨买回来后用浸泡出血水，可以有效减少腥味。
2.腌制排骨时，食用碱最好用水化开，如果直接放入不容易散开，效果就不佳。
3.调制糊的时，要特别注意稀稠度，稀了挂糊挂不上，稠了挂糊太厚，可以用筷子挑起来看糊的流速，流速不快不慢即可。
4.炸的时候要控制好油温和时长，油温控制180℃左右，时间需要根据排骨炸的情况来定，炸制定型焦黄，然后再复炸一遍，可以使排骨酥脆不回软。
5.炸好的排骨，只需要放入椒盐就可以，不需要放入其他调料。
6.喷入陈醋可以增香提味，有开胃的作用，一定要淋锅边，不能直接放在排骨上面。

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最后总结椒盐排骨是一道很家常的菜，味道干香脱骨，口感外焦里嫩，既可以做菜，也可以做休闲食品，一般有两种做法，一种腌制上浆直接炸，一种蒸煮熟后挂糊炸，想做出肉酥脆又不硬的椒盐排骨，我推荐使用挂糊炸，糊可以锁住排骨水分，使肉质嫩滑，糊炸后有酥脆口感，制作糊时可以加入少许食用碱软化排骨，炸的时候要控制好油温和时间，这样就可以做出外焦里嫩的椒盐排骨。
好啦！以上就是我对椒盐排骨怎么做才外焦里嫩的一些见解，我是水墨尚食，想了解更多美食知识以及制作方法，请关注我，每天带来美食分享，如果对你有所帮助，请帮忙留言评论、点赞、转发，最后，感谢阅读。
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主料：肋排 500克鸡蛋1个红椒青椒各1个洋葱1/4个葱1段姜片2片淀粉适量
调味料：椒盐糖酱油料酒
做法
1、排骨切段，青红辣椒，洋葱切末。