夫妻肺片(夫妻肺片详细教程)
夫妻肺片(夫妻肺片详细教程)
牛斗碗餐饮实战培训基地-夫妻肺片详细教程
夫妻肺片是四川成都名菜 ， 也是川菜的十大名菜资源网之一 。今天给大家分享夫妻肺片的做法 ， 内容不谈正宗 ， 只讲专业 。
【夫妻肺片(夫妻肺片详细教程)】
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牛肚、牛腱肉、牛头肉、牛舌、牛心 ， 这些是夫妻肺片的标配材资源网料 。参加适量的清水浸泡食材 ， 是为了去血去腥 ， 在浸泡的同时 。我们来预备煮牛肉的香料 ， 先预备孜然20克 ， 丁香3克 ， 陈皮20克 ， 肉蔻20克 ， 白芷20克 ， 花椒30克 。所有的香料清洗去除灰尘和泥土 ， 然后装入装布袋中备用 。
浸泡好的食材 ， 冷水下锅焯水 ， 这也是有效去除肉类血水的办法之一 ， 锅内大火烧开 ， 用手勺打清洁上面漂浮的血沫 。食材焯水后捞出来 ， 放入冷水中 ， 清洗清洁资源网 。牛肚我们吃的是本味 ， 所以只须要参加葱姜料酒和适量的盐 ， 参加锅内高于牛肚两厘米的水位 ， 小火闷煮40分钟 。其余的牛肉我们放入提前预备好的香料包 ， 参加高于锅内两厘米以上的水位 ， 参加盐 ， 比例依照每100克清水参加一克的盐 ， 参加300克左右的生抽 ， 上色提味增鲜 。牛肉用大火烧开转小火煮40分钟关火 ， 焖30分钟 。牛肉 ， 牛舌 ， 牛心 ， 牛头肉 。不能煮得太烂 ， 否则影响口感 。冷却好的牛舌 ， 要去除舌苔 。牛心要去除过剩的牛油 。所有煮熟的原材质要完整冷却 ， 然后用刀切成薄片转盘备用 。切成薄片 ， 不仅让老人小孩都能吃得动 ， 更重要的是容易入味 ， 且不容易塞牙 。
预备增香的葱花和香菜段 ， 红小米辣圈 。在容器中参加适量的白胡椒 ， 少许鸡精 ， 花椒粉 ， 麻辣红油 ， 一勺煮牛肉的原汤 。搅拌均匀 。淋在食材上面 ， 撒上葱花香菜和小米辣圈 。在食用之前搅拌均匀即可 。
夏天来了 ， 赶快自己在家做一做 ， 麻辣爽口的夫妻肺片吧 。
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