稻田黄鳝的养殖技术,稻田怎么养黄鳝- _生活百科

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我们老家有一道受人喜爱的硬菜，在我们信阳还是挺出名的，就是腊肉炖黄鳝，鲜活的黄鳝搭配腊味浓郁的腊肉，以前只有在喜宴上才能吃的到，现在好多家庭也会制作这道菜。这道菜一般开春后做的比较多，因为过了春节的腊肉味道更加浓郁，这个时候气温回暖，黄鳝也出洞了，下笼子比较容易上货。下面和大家分享一下这道腊肉焖黄鳝的做法吧！
食材：腊肉、黄鳝、青红椒、洋葱、生姜、大蒜
步骤一：把肥瘦相间的腊肉洗净放入锅中，加入适量的清水，大火煮开后转小火，煮到用筷子可以轻易扎破猪皮即可，关火后，取出腊肉自然放凉，煮腊肉的汤汁留着备用。
步骤二：把一个木板定上一枚钉子，把黄鳝嘴勾在钉子上，用一把锋利的刀子，从背部自上而下的划开，取出内脏，去掉头部。
步骤三：宰杀好的黄鳝冲洗干净，放入盆中加入适量的盐，下手抓拌出泡沫后冲洗干净，再撒入盐抓拌一次，冲洗几遍，沥干水分。
步骤四：把冲洗干净的黄鳝剁成约五厘米长的段，晾凉的腊肉切成零点五厘米厚，五厘米宽的片，青红椒洗净切片，洋葱切片，姜蒜切片备用。

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步骤五：热锅加油，倒入腊肉炒香后放入姜蒜片，把姜蒜炒出香味后倒入黄鳝段，倒入少许的料酒，生抽和老抽，翻炒均匀，在倒入适量煮腊肉的汤汁，大火煮开改小火，慢炖二十分钟左右。
步骤六：大火收汁，汁水收到一半时倒入青红椒和洋葱翻炒至断生，最后撒入适量的胡椒粉和鸡精，翻炒均匀即可。

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我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！

干煸鳝鱼
烹制方法:煸。
味型:麻辣味。
适用范围:大众便餐、合菜、一般筵席热菜。
主料：鳝鱼400克
芹菜125克
姜丝5克
干辣椒丝8克
绍酒15克
精盐4克
郫县豆瓣40克
醋2克
花椒面2克
酱油8克
味精1克
香油10克
菜油125克
制作方法:
1、鳝鱼洗切成长8厘米的段芹菜切成长4厘米的段;豆瓣剁细。
2、炒锅洗净置旺火上,下菜油烧至六成油温,下干鳝鱼煸至鳝鱼脱水出香时,下绍酒、姜丝、豆瓣炒匀，酱油、干辣椒丝、芹菜略炒,下味精、香油、醋等炒匀
起锅装盘,撒上花椒面即成。
特点:干煽是川菜独具的烹制方法之一,成菜后具有色深褐,麻辣干香，入口即化。